Коричневый сахар считается обязательным ингредиентом для печенья с карамельным ароматом, домашних пряников и плотных кексов. Но действительно ли он незаменим?
Когда нет коричневого сахара, на замену берут белый. Пользователи в социальных сетях и на форумах обсудили подобное замещение.
Коричневый сахар — это вам не любой темный сахар
Настоящий коричневый сахар представляет собой нерафинированный тростниковый продукт, который сохраняет патоку. Именно она придает сахару карамельный вкус и характерный аромат.
Белый сахар получается по другой технологии и чаще всего производится из сахарной свеклы. Его можно использовать в выпечке 1:1, но цвет станет светлее, а вкус получится менее глубоким и без характерных паточных нот.
Кстати, пекари часто выбирают для десертов самый мелкий вид коричневого сахара, потому что он быстрее растворяется и равномернее распределяется в тесте.
Почему так много подделок?
Кулинары предупреждают, что на прилавках часто встречается фальсификат — белый сахар, окрашенный красителем или патокой-заменителем.
Проверить качество можно за минуту. Растворите 1 ч. л. сахара в стакане воды. Если вода окрасилась, то перед вами подделка, а настоящий тростниковый сахар растворяется без изменения цвета.
Кстати, ранее эндокринолог и диетолог Алена Барредо рассказала "Едим Дома", что для похудения норму сахара — до 50 г в сутки — лучше сократить минимум вдвое.
Врач посоветовала заодно убрать добавленный и скрытый сахар в соусах, выпечке, сладостях, соках и "газировке". Полностью исключать сахар не нужно: он участвует в метаболизме и помогает работе мозга, но лучше получать его из естественных источников — фруктов, овощей и круп.
Если отказаться от сладкого чая сложно, диетолог рекомендовала выбирать сахар с низким гликемическим индексом, например, кокосовый.
