В ряде случаев замороженные фрукты и ягоды сохраняют питательную ценность лучше свежих. Большинство плодов замораживают в течение нескольких часов после сбора урожая — скорость обработки играет первостепенное значение.
Эксперты портала EatingWell подсказали, какие фрукты и ягоды разумнее покупать замороженными или морозить самостоятельно, чтобы потом в любой момент иметь запас источников витаминов.
Что сохраняется при заморозке?
Некоторые нутриенты, прежде всего витамин C и фолиевая кислота, разрушаются под действием света, кислорода и тепла. Чем дольше фрукт хранится в свежем виде, тем ниже его питательная плотность.
Быстрая шоковая заморозка как бы "консервирует" биологически активные вещества. То же самое касается и ряда других витаминов и минералов: калия, кальция, магния, железа, фосфора, витаминов A, E, K, B1, B2 и B6.
Какие фрукты и ягоды нужно замораживать?
В первую очередь можно заморозить темные ягоды — преимущественно смородину, голубику и чернику.
Чернику собирают в определенный сезон и почти сразу замораживают. Предпочтительнее иметь в запасе дикую чернику с более толстой кожурой, так как в ней выше содержание антоцианов и прочих мощных антиоксидантов. В замороженном виде они хорошо сохраняются.
Также в морозилку можно положить вишню и клубнику.
В замороженной вишне уже удалены косточки, а сами ягоды сохраняют полифенолы и антоцианы, связанные с противовоспалительным эффектом. А свежая клубника — ягода капризная, она быстро портится и теряет витамин C при хранении.
Из экзотики замораживают манго. Замороженное манго, которое можно найти в магазинах, как правило, нарезают на пике зрелости, что удобно в кулинарных целях. Не нужно выискивать подходящие плоды среди жестких и несладких.
На что обратить внимание при покупке замороженных фруктов и ягод?
При выборе фруктов и ягод, замороженных в промышленных условиях, важно уметь оценивать их качество. В составе не должно быть сахара, сиропов и глазури, а сами кусочки фруктов и ягоды должны быть рассыпчатыми, не слипшимися и без наледи.
У развесных замороженных ягод легко оценить внешний вид, но часто контейнеры в витринах остаются без крышек. Из-за этого ягоды загрязняются микроорганизмами и грязью с рук и одежды покупателей, которые нередко перебирают их в поисках самых крупных, пояснила Оксана Гончаренко, кандидат технических наук, доцент кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г. В.Плеханова, в разговоре с "Едим Дома".
