Специи украсят любое блюдо и обязательно должны быть на кухне, но вот незадача: они подозрительно быстро теряют аромат и вкус.
Заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко рассказала "Едим Дома", как правильно хранить приправы, чтобы они не испортились и не превратились в безвкусную пыль.
Можно ли оставлять специи в заводской упаковке?
По словам эксперта, специи можно оставить в фирменных пакетиках, но только если вы планируете использовать их в течение месяца. После вскрытия улетучиваются эфирные масла — главный источник вкуса и запаха специй.
Как хранить специи?
Для длительного хранения — до 3 лет — рекомендуется пересыпать приправы в герметичные стеклянные или плотные пластиковые емкости.
Оставить запасы следует в темном и сухом месте. Ошибкой является привычка ставить баночки прямо возле плиты или духовки, над полки над ними. Постоянные перепады температуры сокращают срок годности специй в несколько раз. То же самое делают свет и влажность.
“Открытое хранение на свету приводит к окислению и, как следствие, уничтожают аромат. Влажная среда способствует развитию плесени и слипанию частиц. Особенно чувствительны к повышенной влажности соль, сахар и молотые приправы”, — объяснила Наталья Фоменко.
Если использовать специи приходится ежедневно, можно пересыпать небольшую порцию в маленькую баночку для удобства, а основную часть держать герметично закрытой. Так приправы не будут постоянно контактировать с воздухом.
