Даже опытные кулинары время от времени ошибаются с солью.
Выливать кастрюлю супа или через силу есть гарнир, пересоленный до предела, не нужно. Шеф-повара объяснили, как мастерски спасти любое блюдо.
Разбавить
Если суп, рагу или соус стали слишком солеными, профессионалы в первую очередь увеличивают объем жидкости с помощью воды, несоленого бульона, а в отдельных случаях молоком или сливками.
Добавить крахмалистый продукт
Картофель, макароны или рис впитывают часть соленого бульона. Это снижает соленость жидкого блюда.
Ввести жир или кислоту
Когда пересоленным оказывается соус, шеф-повара добавляют сливочное масло, сливки или оливковое масло. Так не уменьшают количество соли, но снижает ее проявленность.
Аналогичный эффект дает лимонный сок, рисовый или яблочный уксус.
Как научиться солить блюда?
Для того, чтобы в будущем не пересаливать блюда, эксперты портала Simply Recipes советуют придерживаться простых правил.
Во-первых, всегда солите понемногу: добавляйте соль на каждом этапе готовки маленькими щепотками.
Шеф-повар Степан Алехин рассказал "Едим Дома", что в профессиональной кухне супы и бульоны почти не солят в процессе. То же правило касается и крупных специй. Лавровый лист и душистый перец лучше класть за 15–20 минут до готовности, слегка проварить и обязательно удалить, чтобы избежать горечи и резких попаданий перца на язык.
Во-вторых, пробуйте еду в процессе. На профессиональных кухнях возле плиты всегда стоит ложка для дегустации.
Наконец, учитывайте скрытую соль в других ингредиентах. Сыр, соевый соус, бульонные кубики, колбаса или бекон заметно повышают соленость, поэтому добавлять соль стоит только после них.
