Черный перец — одна из самых востребованных специй на кухне. Автоматически он идет во все “несладкое”, что стоит на плите.
Только вот есть нюанс: привычка кидать перец в блюда в самом начале приготовления может все испортить.
Даже профессионалы ошибаются
Как сообщили повара-эксперты издания Onet, молотый черный перец представляет собой продукт с обилием летучих эфирных масел, которые формируют его аромат и остроту. При высокой температуре масла быстро разрушаются, и сам перец теряет аромат и приобретает горечь.
Блюда, особенно супы, тушеные гарниры и соусы, становятся неприятно резкими.
Как исправить ситуацию?
По наставлению поваров. молотый перец лучше добавлять ближе к концу приготовления или уже под подачей, чтобы он отдал свои настоящие, а не искаженные вкус и аромат.
Это ранее подтвердил и шеф-повар Степан Алехин в разговоре с "Едим Дома".
“Другие специи, такие как душистый перец и лавровый лист, тоже отправляются в кастрюлю в конце, за 15–20 минут до готовности”, — процитировала совет эксперта редакция.
Также можно ориентироваться на тип блюда:
Тип блюда
Когда добавлять
Форма перца
Бульоны и супы
За 10–15 минут по конца по 2–3 горошины
Цельный перец
Жаркое, рагу, мясо
За 2–3 минуты до готовности
Свежемолотый
Соусы и овощные блюда
После снятия с огня
Молотый крупно
Любое готовое, но еще не перченое блюдо
Уже в тарелке
Мельница или свежий помол
Кстати, не молите перец заранее, ведь он теряет до 80% аромата уже через час после помола.
