Банан — тропический фрукт, а значит, он “не умеет” жить при низких температурах. При охлаждении ниже +12 °C клеточные стенки в кожуре повреждаются. В ответ ферменты, которые в обычных условиях участвуют в созревании, начинают работать хаотично и окисляют пигменты кожицы, превращая её в тёмно-коричневую.
Интересно, что этот процесс называется ферментативное потемнение — то же самое, что происходит с яблоками, когда их разрезают и оставляют на воздухе. Только в случае с бананом роль триггера играет холод.
Можно ли есть потемневшие бананы
Несмотря на внешний вид, мякоть банана в холодильнике не портится сразу. Она может оставаться сладкой и ароматной несколько дней. Потемнение кожуры — не показатель гнили, а всего лишь защитная реакция.
На самом деле холод замедляет созревание и развитие микроорганизмов, поэтому банан с чёрной кожурой внутри может быть даже лучше, чем жёлтый, оставленный на столе.
Если же банан был недозрелым, холодильник заморозит процесс созревания почти полностью — и вы получите твёрдый, крахмалистый фрукт с тёмной оболочкой.
Как правильно хранить бананы, чтобы они не темнели
-
Храните бананы при комнатной температуре — около +18 °C.
-
Отделите их от грозди: вместе они выделяют больше этилена, который ускоряет созревание.
-
Если банан уже спелый, можно положить его в холодильник, но только на короткое время и в бумажный пакет — тогда кожица потемнеет меньше.
Итак, бананы в холодильнике не “умирают”, а просто мимикрируют под зиму. Внутри они такие же вкусные, просто слегка замёрзли.
