Основная причина — состав. В мёде основными сахарами являются глюкоза (около 31%) и фруктоза (около 38%). Глюкоза хуже растворяется в воде, поэтому со временем она кристаллизуется, а фруктоза остаётся в жидкой части. Чем выше в мёде доля глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется. Например, рапсовый или подсолнечниковый мёд густеет за несколько недель, а акациевый может оставаться жидким больше года.
На процесс влияют и другие факторы:
-
Температура. Оптимальная для кристаллизации — около +14 °C. В холодильнике мёд обычно густеет быстрее.
-
Примеси. Частички пыльцы или воска служат «затравкой» для образования кристаллов.
-
Влажность. Чем ниже содержание воды (обычно в мёде 17–20%), тем активнее идёт процесс.
При высокой влажности мёд может закиснуть, а не кристаллизоваться.
Опасно ли есть засахаренный мёд — не испорчен ли он?
Кристаллизация никак не снижает пользу мёда: сохраняются ферменты, витамины и антибактериальные свойства. Более того, засахаренный мёд надёжнее хранится, потому что в густой среде хуже размножаются микроорганизмы.
Если хочется вернуть жидкую консистенцию, подогрейте мёд на водяной бане при температуре не выше 40 °C — при более сильном нагреве полезные вещества начинают разрушаться.
Как выбрать мёд, чтобы он дольше оставался жидким
-
Для длительного хранения в жидком виде подходит акациевый, каштановый или липовый мёд.
-
Храните мёд при комнатной температуре в плотно закрытой банке, вдали от света.
-
Не держите мёд в холодильнике — это обычно ускоряет кристаллизацию.
Чтобы облегчить выбор мёда:Акациевый, липовый, каштановый — кристаллизуются медленнее.
Подсолнечниковый, рапсовый, гречишный — кристаллизуются быстрее.
Засахаривание — это естественный процесс, а не признак подделки. У разных сортов он идёт с разной скоростью: один мёд густеет за недели, другой может оставаться жидкими больше года. Поэтому важно знать особенности сорта, а не судить о качестве только по консистенции.
