Издание EatingWell обратилось к четырем шеф-поварам с простым вопросом: как, по их мнению, лучше всего готовить кукурузу в початках? Все дали один ответ — надо варить.
Почему вареная кукуруза — лучший вариант?
Варка, по мнению профессионалов, помогает сохранить естественную сладость, сочность и мягкость зерен кукурузы. Так, Арт Смит, бывший шеф телеведущей Опры Уинфри и автор кулинарных бестселлеров, советует варить кукурузу в смеси воды, молока и масла.
Много времени молодой кукурузе не понадобится, засеките 10–15 минут с момента закипания воды. Приготовление зрелых початков может занять от 30 минут до целого часа.
"Так делала моя мама. Это придает кукурузе сливочность и подчеркивает ее вкус", — отметил повар.
С ним соглашается и шеф-повар Ашиш Альфред. Он тоже варит кукурузу в подсоленой воде с добавлением молока, а подает ее с кусочком сливочного масла.
Повар Бен Дорадо после после варки быстро обжаривает початки на гриле, смазывает чесночным маслом и посыпает кинзой. Еще один любитель обжаривать кукурузу после варки — шеф Йенс Дальманн, у него в запасе есть интересный "мексиканский" вариант с айоли, сыром и специями. Они добавляются к овощу перед подачей.
Какая кукуруза самая вкусная?
Самая нежная кукуруза — сладкая. Готовить ее нужно как можно быстрее после сбора или покупки. Ищите твердые початки с влажной зеленой оболочкой и светлыми шелковистыми нитями.
Как еще готовить кукурузу?
Если варить не хотите, приготовьте кукурузу в микроволновке. По одному помещайте початки в печь, не снимая верхний слой. Прогрейте их на высокой мощности около 5 минут, а затем, используя полотенце или термостойкие перчатки, переложите початки на разделочную доску и снимите шелуху.
