Стоило молоку ненадолго остаться при комнатной температуре, как в нем сразу появилась горечь. А иногда и только что купленный продукт отдает неприятным прогорклым привкусом. Можно ли такое пить?
По мнению специалистов Роскачества, при длительном нахождении вне холодильника молоко может не скиснуть, но изменить вкус. Отсюда и появляется липолизные ноты — та самая горечь.
Причин у этого изменения несколько. Многое зависит от состава кормов и здоровья коровы. Например, молоко от больных животных часто отличается от качественного именно по вкусу. В напитке начинают активно размножаются микроорганизмы, разрушающие жиры и белки. Так образуются горечь и неприятный запах.
Нельзя исключать и то, что продукцию банально неправильно хранили.
Также неприятный вкус связан с попаданием в молоко немолочных бактерий, например клостридий, наличием стабилизаторов и консервантов или присутствием остатков ветеринарных препаратов. Пить и использовать такое, конечно, нельзя.
Многие оставляют открытое молоко на кухне специально, в надежде, что оно скиснет и превратится в домашнюю простоквашу. Не это не всегда работает, добавили в Роскачестве. Большинство видов магазинного молока проходит пастеризацию или ультрапастеризацию, в результате чего в нем практически не остается живых молочнокислых бактерий. Без них процесс естественного сквашивания невозможен, а значит, придется отдельно добавлять закваску.
