Наши предки, вопреки расхожему мнению, употребляли в пищу крапиву не от бедности и безысходности, а с целью получения необходимых организму веществ в период весеннего авитаминоза.
Сейчас мало кому придет в голову выращивать крапиву на своем участке именно для этого. Витамины можно добыть из более благородных растений — лука, чеснока и прочей петрушки. Но и относится к крапиве, как к бесполезному сорняку не стоит. Блюда из крапивы при всей своей простоте стали экзотикой и могут быть настоящим украшением стола. Будет чем порадовать близких и удивить гостей.
Не обжечься на крапиве
Безусловно листья крапивы обладают жгучим эффектом. Соприкосновение с ними вызывает ожоги и оставляет волдыри. Поэтому собирать крапиву нужно в перчатках, а листья и стебли перед употреблением бланшировать в кипящей воде 3-5 минут. После такой обработки муравьиная кислота, та самая жгучая составляющая крапивы, нейтрализуется и растение становится пригодным для приготовления.
Не стоит есть крапиву в период цветения — она в это время обладает слабительным эффектом, может нарушить работу почек и мочевыводящих путей.
В остальной период съедобны и безопасны молодые побеги и листья крапивы.
Итак, собрав подходящий пучок крапивы опускаем его в кипящую воду, через 5 минут вынимаем и перекладываем в миску с холодной водой и льдом. После такой контрастной бани приступаем к приготовлению.
Что готовят из крапивы
Рецептов множество. Самые популярные блюда — зеленый борщ и щи. На втором месте различные салаты. Любители заваривают сушеные или свежие листья крапивы вместо чая.
Сегодня попробуем приготовить из крапивы суп-пюре, гренки и легкий витаминный салатик.
Суп-пюре из крапивы
Для приготовления понадобится:
-
Крапива — 300-500 г
-
Укроп свежий — 1 пучок
-
Картофель средних размеров — 3-5 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Масло растительное — 2-3 ст.л.
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Соль, черный молотый перец — по вкусу
-
Вода — 1, 5 литра (или чуть больше)
Как готовим:
Картофель чистим, режем кубиком средних размеров, отправляем в кипящую подсоленную воду и варим на медленном огне.
Лук режем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке. Промываем укроп и мелко его рубим.
Листья крапивы отделяем от стеблей, промываем в проточной воде, режем не слишком мелко и откладываем в сторону. Поскольку мы будем их отваривать, отдельно бланшировать не станем. С крапивой работаем в перчатках. Со всеми остальными продуктами — по желанию.
На сковороде в разогретом подсолнечном масле делаем поджарку из лука и моркови. Сначала томим лук до прозрачности и легкого румянца, потом отправляем к нему морковь, перемешиваем и подрумяниваем.
Как только картофель сварится добавляем ее к нему в кастрюлю поджаренные овощи и варим еще минут пять. Добавляем в кастрюлю укроп и крапиву. Провариваем еще три минуты. Снимаем кастрюлю с плиты и пробиваем наш супчик погружным блендером до однородности и пластичности. Возвращаем кастрюлю на плиту и провариваем еще минуты три, постоянно помешивая. Всё крапивно-картофельный суп-пюре готов. При желании его можно подавать, добавив ложку-другую сметаны.
Песто из крапивы
Как уже было сказано, крапива может использоваться не только для приготовления борщей, но и для праздничных блюд. Канапе, брускеты или крекеры с пастой из молодой крапивы удивят своим необычным оригинальным вкусом.
Для приготовления понадобится:
-
Листья крапивы — 100 г
-
Орехи грецкие — 70 г
-
Сыр твердый — 100 г
-
Масло растительное — 80 — 100 г
-
Чеснок, предпочтительно молодой -3-4 зубочка
-
Соль — по вкусу
Как готовим:
Крапиву бланшируем, и вместе с очищенным чесноком, грецкими орехами и растительным маслом перемалываем в блендере до максимально однородной массы.
Дальше — простор для фантазии: намазываем полученное песто на поджаренные на сухой сковороде кусочки багета, ломтики «бородинского», тарталетки из слоеного теста или выкладываем на листья салата. Сверху посыпаем сыром натертым на мелкой терке. Ну, или на крупной. Изящная, необычная закуска готова!
Салат из крапивы
Пропустить сезон крапивы и не приготовить из нее витаминный салат — кулинарное преступление. Оправданием может послужить только отсутствие крапивы в пределах досягаемости.
Для приготовления понадобится:
-
Крапива — 1 пучок
-
Лук зеленый — несколько перышек
-
Петрушка — несколько веточек
-
Яйца сваренные вкрутую — 2 шт.
-
Сметана 15-20% — 2 ст.л.
Как готовим:
Крапиву бланшируем, измельчаем ножом. Под нож пускаем лук и петрушку. Яйца режем мелким кубиком. Солим. Заправляем сметаной. Перемешиваем и подаем к столу. Долго не храним, что бы он не стек, не потерял своих ценных свойств и яркого вкуса.
