Жарили мясо на выходных и не успели съесть все сразу? Будьте осторожны: уже через пару часов ароматный шашлык может превратиться в «микробную бомбу».
Химик Андрей Дорохов заявил, что мясо на открытом воздухе и при комнатной температуре долго не живет. Сразу после приготовления в нем начинаются необратимые биохимические процессы. В первую очередь происходит окисление жиров. Затем в кусках шашлыка начинают активно размножаться патогенные микробы.
«Готовый шашлык при комнатной температуре (+20...+25 °C) следует употребить в течение двух-трех часов»
Можно сразу убрать шашлык в герметичный контейнер или вакуумную упаковку и поместить в холодильник. Точные сроки хранения будут зависеть от вида мяса. Так, свинину и говядину в холодильнике держат около 3 дней, баранину — около 4, а птицу — максимум 2 дня. Заморозка позволяет хранить готовый шашлык 1–2 месяца, однако после разморозки его вкус и текстура изменятся в худшую сторону.
Главное, вовремя выбросить окончательно испортившееся блюдо. О порче скажут появление липкой слизи, темных пятен, серого налета, кислого или аммиачного запаха.
