Срок годности яиц напрямую зависит от условий хранения. По российским стандартам, диетические яйца остаются свежими всего 7 дней, а столовые — до 25 суток при температуре от 0 до 20 градусов Цельсия. Мытые портятся быстрее — всего за 12 дней. Но если держать яйца в холодильнике при температуре около нуля градусов, срок хранения увеличивается до 90 суток.
Важно помнить, что отсчет идет с момента сортировки или упаковки, а не от дня покупки. Если оставить яйца просто на кухонном столе, то уже через две недели они могут испортиться, особенно если температура в помещении выше 19 градусов Цельсия.
Чтобы лучше запомнить:
-
Диетические – 7 дней;
-
Столовые – 25 дней;
-
Мытые– 12 дней;
-
В холодильнике (0 градусов) – до 90 дней;
-
Без холодильника – до 14 дней.
Почему портятся яйца
Яйца портятся из-за бактерий, которые со временем проникают сквозь их скорлупу. Хотя она кажется прочной, на самом деле в ней есть тысячи микроскопических пор, через которые проходят воздух и влага. К сожалению, через эти же отверстия могут проникать и вредные микроорганизмы, включая сальмонеллу, что приводит к порче продукта.
Чаще всего бактерии скапливаются в воздушной камере яйца, которая находится на тупом конце под белком. Белок сам по себе обладает защитными свойствами – он содержит антимикробные вещества, такие как лизоцим и кональбумин, которые подавляют рост бактерий. Однако со временем защита ослабевает, и микробы могут добраться до желтка, что ускоряет процесс порчи.
Некоторые считают, что продлить свежесть можно, если покрыть яйца вазелином – якобы это закупоривает поры и не дает бактериям проникнуть внутрь. Однако научных подтверждений этому пока нет.
Как лучше хранить яйца
Также есть мнение, что время хранения яиц можно увеличить, перевернув их острой стороной вниз.
Логика проста: в тупом конце яйца есть воздушная камера, которая со временем увеличивается. Если хранить яйцо «вверх ногами», то воздушный пузырь не будет давить на белок и желток, а значит, бактериям будет сложнее проникнут внутрь.
Кроме того, при таком положении желток остается в центре, так как удерживающие его белковые нити – халазы – со временем ослабевают. Если яйцо лежит неправильно, желток может опуститься вниз, ближе к воздушной камере, где могут находиться бактерии. В теории, перевернутое хранение может замедлить этот процесс.
Но важно понимать, что научных доказательств у этого метода нет. Возможно, моряки действительно пользовались таким способом, но сегодня специалисты рекомендуют проверенные методы хранения.
Чтобы яйца оставались свежими как можно дольше, важно соблюдать простые правила:
-
держать в холодильнике при температуре около нуля градусов;
-
не мыть перед хранением, чтобы не смыть защитную пленку со скорлупы;
-
хранить в упаковке, потому что картон защищает от влаги;
-
не ставить на дверцу холодильника — перепады температуры могут сократить срок годности.
