Пищевое отравление в целом малоприятное состояние, а в некоторых случаях оно может стать серьезным испытанием для организма. Симптомы, такие как тошнота, рвота, диарея и спазмы желудка, могут сильно ослабить человека, лишив его сил и энергии. В тяжелых случаях пищевое отравление может даже потребовать медицинского вмешательства, особенно если речь идет о маленьких детях, пожилых людях или тех, кто страдает хроническими заболеваниями.
Не хотите тех же последствий? Рекомендуем никогда не есть эти продукты в сыром виде.
Домашняя птица
«Что за бред?» — спросите вы. А мы ответим: «Не бред, сырую курицу действительно употребляют в некоторых странах мира». В некоторых районах Японии, например, особым спросом пользуется куриное сашими (они же торисаши). Для этого блюда берут бедро, печень и внешнюю часть грудки специально выращенных для этих целей цыплят. Однако это вовсе не говорит о том, что птица не может содержать вредные бактерии, такие как сальмонелла.
По словам ученых и диетологов, чтобы уничтожить все патогены, индейку, курицу и мясо другой домашней птицы необходимо подвергнуть термической обработке: не стоит их есть, пока внутренняя температура не достигнет 74 градусов Цельсия.
Говяжий фарш
И у такого блюда есть свои фанаты — сырой фарш любят употреблять сторонники палеолитической диеты, которая предполагает возвращение к образу питания наших древних предков. Они утверждают, что такой способ потребления мяса ближе к природному и позволяет сохранить максимум питательных веществ, которые теряются при термической обработке. Сторонники этой диеты верят, что человеческий организм эволюционно приспособлен к перевариванию сырого мяса, и что такая пища может быть полезной для здоровья.
А вот ученые с этой точкой зрения категорически не согласны. «В говяжьем фарше может содержаться кишечная палочка, которая способна привести к тяжелому отравлению и особенно опасна для детей и людей с ослабленной иммунной системой», — пояснила Саманта Кассетти, доктор медицинских наук и диетолог. Безопаснее всего употреблять фарш при внутренней температуре 70 °C.
Моллюски
Есть здесь любители устриц и мидий? Эти и другие морские организмы часто содержат вибрионы, бактерии семейства Vibrionaceae, которые могут вызывать такие заболевания, как гастроэнтерит и сепсис. Особенно опасны те моллюски, что обитали в регионах с теплой водой.
Чтобы минимизировать риски, моллюсков нужно готовить до тех пор, пока раковины не раскроются, — примерно до внутренней температуры 63 °C.
Яйца
Слышали когда-нибудь лайфхак о том, что для компенсации нехватки пищевого белка каждое утро натощак необходимо выпивать одно сырое яйцо? Если нет, то и слава богу, ведь эта привычка может иметь множество печальных последствий. Главная опасность сырых яиц заключается в сальмонелле, которой они могут быть заражены. Эта бактерия может проникнуть внутрь яйца через трещины в скорлупе или даже через поры, невидимые человеческому глазу.
Попадая в организм, сальмонелла вызывает симптомы пищевого отравления, такие как высокая температура, сильные боли в желудке, рвота и диарея. В особо тяжелых случаях инфекция может распространяться по всему телу, вызывая серьезные осложнения, вплоть до сепсиса.
Уничтожить бактерии просто: достаточно сварить, пожарить или запечь яйцо.
Мука
Никто не говорит о том, что есть люди, предпочитающие ежедневно съедать ложку муки, — такое вряд ли кому-либо удастся (и лучше даже не пытаться). Однако лишь единицы не пробовали сырое тесто, например, для печенья или блинов. Спешим вас предупредить: исследование 2019 года выявило в муке кишечную палочку и сальмонеллу — они могли попасть в зерна еще во время выращивания или же в процессе обработки.
Картофель
Один из немногих овощей, который строго запрещено употреблять в свежем виде, — это картофель. Все дело в соланине — токсичном гликоалкалоиде, который накапливается в зеленых частях растения и в клубнях при длительном воздействии света. Соланин защищает растение от вредителей, но для человека он представляет серьезную опасность.
Молоко
Казалось бы, нет ничего лучше свежего молока, оно содержит множество необходимых организму питательных веществ, таких как кальций, белок и витамины группы B. Однако, несмотря на всю свою пользу, свежее молоко может представлять определенную опасность, если оно не прошло процесс пастеризации.
Пастеризация — это метод термической обработки, при котором молоко нагревают до определенной температуры, чтобы убить болезнетворные бактерии, такие как сальмонелла, листерии и кишечная палочка. У какого бы проверенного фермера вы бы ни покупали молоко, он все равно не может дать гарантии, что никаких из перечисленных выше патогенов в напитке нет. А по наблюдениям зарубежных специалистов, сырое молоко в 150 раз чаще вызывает заболевания пищевого происхождения, по сравнению с пастеризованном.
При этом эксперты из Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаметов и Центра по контролю и профилактике заболеваний отмечают, что «пастеризация не снижает питательную ценность молока».
