Разбиваете скорлупу — а внутри белка и желтка белые сгустки. Даже те, кто знает об их происхождении, порой не рискуют есть яйца. А можно?
Белые вкрапления, встречающиеся в яйце, называются халазы. Это белковые соединения фибриллярной структуры, которые удерживают желток в одном положении. Благодаря этим «нитям» содержимое яиц остается целым при транспортировке и хранении.
По словам диетолога доктора медицинских наук Марият Мухиной, халазы состоят преимущественно из белков овальбумина и овомукоида. Они обладают высоким питательным потенциалом и богаты аминокислотами. Есть их можно, а в некотором смысле даже нужно.
«Что касается их воздействия на организм, халазы не содержат токсичных веществ и не вызывают аллергических реакций, если у вас нет индивидуальной непереносимости яиц. Наоборот, они могут даже добавить питательную ценность блюду, поскольку в них содержатся те же полезные соединения, что и в основном белке яйца», — уточнила эксперт в разговоре с «Едим Дома».
Однако, если халазы раздражают, то можно удалить их с помощью вилки, Это вопрос предпочтений. На вкус блюд они тоже не влияют.
