Картофель – один из самых популярных продуктов в мире. Его легко готовить, и благодаря содержанию большого количества углеводов, он быстро насыщает организм энергией. Но, к сожалению многих из нас, при хранении в домашних условиях картофель часто начинает прорастать. Возникает вопрос: можно ли есть проросший картофель, или его лучше сразу выбросить? Многие считают, что ростки – это всего лишь косметический дефект, но на самом деле они могут существенно изменить состав картофеля.
Почему прорастает картофель
В появлении на картофеле ростков нет ничего необычного – это естественный процесс. Внутри клубней есть запас питательных веществ, который нужен для роста новых растений. Когда картофель попадает в теплую и влажную среду, он «просыпается» и начинает прорастать. Особенно быстро это происходит при температуре выше +5 градусов и при наличии рассеянного света. Квартирные условия идеальны для проращивания картофеля.
Замедлить прорастание картофеля можно, если хранить его в темном, сухом и прохладном месте при температуре от +2 до +4 градусов. При этом важно отметить, что хранить картофель в холодильнике не рекомендуется. Дело в том, что при низких температурах крахмал в клубнях превращается в сахар, и картофель становится сладковатым на вкус.
Можно ли есть проросший картофель
Проросший картофель можно есть, но с осторожностью. Если длина ростков не больше 1 сантиметра, а сам клубень упругий и не сморщенный, он еще сохраняет свою пищевую ценность. В нем остаются витамины, углеводы и минералы, а уровень соланина –опасного ядовитого вещества – остается минимальным. Однако по мере роста побегов картофель теряет питательные вещества, поскольку они расходуются на развитие ростков.
Когда длина ростков превышает 2–4 сантиметра, в клубнях накапливается опасное количество соланина. Такой картофель становится горьким и может вызвать отравление. Если же ростки только начали появляться, их можно удалить, а картофель использовать в пищу, но обязательно подвергнуть термической обработке: сварить, пожарить и так далее.
Можно ли есть зеленый картофель
Позеленевший картофель есть нельзя, потому что он содержит ядовитый соланин, который накапливается при неправильном хранении. Этот яд защищает растение от вредителей, но для человека опасен: даже небольшие дозы могут вызвать отравление. В отличие от обычного картофеля, позеленевшие клубни горчат на вкус, а термическая обработка не уничтожает яд.
Если картофель слегка позеленел, можно срезать толстый слой кожуры вместе с поврежденными участками — в глубине клубня соланина меньше. Но делать это можно только в крайних случаях, лучше всего такой картофель просто выбросить. Однако если картофель горчит, мягкий или пророс, есть его не стоит. Накапливаясь в организме, соланин может привести к тяжелым последствиям: от проблем с пищеварением до поражения нервной системы.
Картофель с паршой
Если на картофеле появились грубые коричневые пятна, бородавки или сеточка из трещин – это парша, грибковое заболевание, которое поражает кожуру. Она не делает картофель ядовитым, но ухудшает его качество: такие клубни теряют влагу быстрее, а их вкус может стать менее приятным. Сильное поражение снижает количество крахмала, что делает картошку водянистой и менее питательной.
Есть такой картофель можно, но перед приготовлением лучше срезать поврежденные участки. Хранить его стоит отдельно и использовать в первую очередь – из-за поврежденной кожуры клубни быстрее портятся. Чтобы избежать заражения паршей, важно не злоупотреблять органическими удобрениями и сажать устойчивые сорта картофеля.
