Кипячение воды необходимо при приготовлении множества блюд - от варки супа, риса или макарон до бланширования овощей или тушения мяса. Стремление домашних поваров ускорить кулинарный процесс породило мифы о способах ускорения закипания воды. Разбираемся, почему они неверны, и берем на заметку полезные лайфхаки, помогающие быстрее дождаться кипения.
Популярные мифы о кипячении воды
Миф 1. Подсоленная вода
Многие рецепты рекомендуют подсолить воду перед кипячением, убеждая, что так она быстрее закипит. В реальности эта приправа, напротив, увеличивает температуру кипения воды. На дне кастрюли могут раньше появиться пузырьки - дело в том, что соль снижает скорость теплообмена, теплая вода дольше остается у дна кастрюли, начиная пузыриться. Но собственно кипение раньше не произойдет. Значительные количества соли могут ускорить закипание, но сделают блюдо абсолютно несъедобным.
Миф 2. Пищевая сода
Некоторые рекомендации содержат совет добавить в воду немного пищевой соды для ускорения закипания. Увы, это тоже не сработает, хотя сода и творит чудеса, когда мы готовим выпечку или чистим сковородки.
Миф 3. Холодная вода
Абсолютно нелогичное предположение: якобы нужно налить в кастрюлю холодную воду, и кипение наступит быстрее, чем при использовании горячей. Физика категорична: чем теплее вода на начальной стадии процесса закипания, тем быстрее он произойдет.
4 работающих способа ускорить закипание
Накрыть крышкой
Чтобы поступающее от конфорки тепло “работало” на закипание, а не согревало всю кухню, накройте емкость с водой плотной крышкой - этот метод гарантированно сработает в вашу пользу. Если крышка непрозрачная, периодически заглядывайте в кастрюлю, чтобы не пропустить момент закипания.
Включить чайник
Быстрее всего вода вскипает в электрическом чайнике с мощным нагревательным элементом. Вскипятите один или два чайника, в зависимости от того, сколько воды требуется по рецепту, и перелейте нужное количество в кастрюлю - повторное закипание “в нужном месте” не заставит себя долго ждать.
Использовать меньше воды
Иногда мы щедро наливаем воду в кастрюлю, даже если всего лишь варим яйца или сосиски. Выберите емкость поменьше и налейте ровно столько воды, сколько необходимо, чтобы покрыть продукты. Чем меньше объем жидкости, тем быстрее она доходит до кипения. Если вы варите макароны, регулярно помешивайте их, чтобы они готовились равномерно и не слипались.
Выбрать посуду с широким дном
Чем больше площадь, на которой вода контактирует с нагретым дном кастрюли или сковороды, тем быстрее она нагреется и закипит. Конечно, бульон с крупной костью не сварить таким способом, но для приготовления нарезанных овощей или тушения мяса этот совет работает на все сто.
Бонус
Если вам предстоит поехать в гористую местность - неважно, выберете вы апартаменты с кухней или отправитесь в поход с палатками, - помните, что точка кипения опускается по мере подъема над уровнем моря, где она находится на 100 градусах Цельсия. Так, на высоте 1 километр она составит 96 градусов, а значит, вода закипит немного быстрее.
