Миндальная рапсодия: рецепт кексов с франжипаном

В преддверии праздников кондитеры поделились вкусной интерпретацией рождественской классики — кексами с франжипаном. К слову, понятие «франжипан» происходит от французского слова «frangipane» и обозначает в кулинарии ореховую массу или крем с миндалём, который кладут в начинку кондитерских изделий.

Ингредиенты

Тесто

• Мука — 200 г, плюс дополнительно для посыпки
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками — 100 г
• Яичный желток среднего размера — 1 шт
• Вода — 1 ст.л.

Франжипан

• Сливочное масло — 50 г 50
• Сахарная пудра — 50 г, плюс для посыпки
• Среднее яйцо — 1 шт, взбитое
• Молотый миндаль — 50 г
• Мука — 25 г
• Несколько капель миндального экстракта
• Хлопья миндаля — 25 г

Приготовление

1. Чтобы приготовить тесто, кладём муку, сахар и охлажденное масло в кухонный комбайн и измельчаем всё до тех пор, пока смесь не станет похожа на мелкие панировочные сухари. Отдельно смешиваем желток с холодной водой и добавляем в мучную смесь.
2. Взбиваем и размешиваем тесто, пока оно не собьётся в комок. Выкладываем его на поверхность и быстро замешиваем до получения гладкой массы. Далее формируем диск, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 15 минут.
3. Тем временем готовим франжипан. В средней миске взбиваем масло и сахар до кремообразной массы. Далее вбиваем туда яйцо и продолжаем взбивать смесь, чтобы была однородная масса. Добавляем туда молотый миндаль, муку и миндальный экстракт, чтобы получилась мягкая смесь.
4. Раскатываем охлаждённое тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм Затем вырезаем 12 кружочков с помощью круглой формочки диаметром 10 см (при необходимости повторно раскатываем обрезки). В форму для кексов кладём вырезанные кружочки.
5. Раскладываем франжипан равномерно по формочкам, посыпаем сверху миндальными хлопьями, накрываем сверху еще одним кружочком и ставим в холод на 10 минут. Разогреваем духовку до 190 °C или 170 °C, если печка с конвекцией.
6. Выпекаем кексы в течение 25-30 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Оставляем остывать в форме на 5 минут, чтобы тесто застыло. Осторожно перекладываем на решётку для охлаждения. Чуть позже посыпаем сахарной пудрой. Подаём к столу тёплыми или комнатной температуре со сливочным маслом