Профессиональные повара советуют готовить свежую рыбу сразу же, в этом и заключается смысл использования не самого доступного ингредиента. Дорада по-средиземноморски или треска на подушке из овощей обладают неповторимым свежим ароматом, который может пропасть после длительного хранения рыбы в холодильнике.
В этом материале расскажем, сколько хранится в холодильнике свежая рыба, а сколько — приготовленная, как долго останутся свежими разные части и виды рыб.
Сколько хранится в холодильнике охлажденная рыба
Покупая в крупном супермаркете свежую рыбу, чаще всего вы получаете уже единожды размороженный продукт. Больше возможностей найти свежевыловленную рыбу есть у жителей прибрежных регионов. Если вы стали счастливым обладателем свежего улова, тогда вам точно пригодится информация о том, сколько времени хранится рыба в холодильнике.
Влажность — главный враг свежести. Именно во влажной среде размножаются бактерии, поэтому только что купленную рыбу нужно помыть под холодной водой, тщательно просушить бумажными полотенцами и упаковать в зип-пакет, выпустив весь воздух.
Чтобы сохранить максимальную свежесть рыбы, необходимо подготовить пакеты с колотым льдом и выставить минимальную температуру на термометре холодильника. На плоское блюдо нужно положить пакет со льдом, сверху — рыбу в один слой, накрыть все еще одним пакетом со льдом. Такой способ хранения рыбы актуален для последующего приготовления суши, тартара, карпаччо и севиче.
Советуем готовить эти блюда в первый день, а на второй и третий рыба будет нуждаться в тепловой обработке.
Разные виды рыб: сколько хранить в холодильнике
Хорошо выпотрошенная рыба пролежит в холодильнике дольше, чем целиковая. В магазине или на рынке вы можете попросить выпотрошить и разделать почти любой вид рыбы. А кожицу лучше не снимать, она будет защищать филе от проникновения бактерий. Для удобства мы подготовили таблицу.
| Сколько хранится сырая рыба в холодильнике | Целиковая непотрошеная | Целиковая потрошеная | Фарш и полуфабрикаты | Филе |
| Речная рыба (щука, лещ, карп, карась) | 1–2 дня | 3 дня | 10–16 часов | 1 день |
| Морская рыба (скумбрия, палтус, кета, морской окунь, минтай) | 1–2 дня | 3 дня | 10–16 часов | 1 день |
Если вы доверяете продавцу или только что принесли с рыбалки богатый улов, то можете ориентироваться на эти временные промежутки. Иногда производители намеренно скрывают информацию о сроках и способах хранения исходного сырья. Если вы сомневаетесь в свежести рыбы, то советуем приготовить ее в первые 8–10 часов. Универсального ответа на вопрос, сколько хранится сырая рыба в холодильнике, просто не существует, ориентируйтесь на наши рекомендации и свой опыт, обязательно осматривайте рыбу перед приготовлением и выбирайте надежных продавцов.
Долго ли хранится приготовленная рыба
Если вы готовите рыбу впрок, планируя ежедневное меню, то лучше съесть ее в первые 2 дня. Хорошо прожаренная рыба во фритюре или запеченная под сыром пролежит в холодильнике 3 дня. Рыба под маринадом пригодна в пищу также в течение первых 3 суток. Уксус и сахар в составе маринада — хорошие консерванты.
Не рекомендуем оставлять в холодильнике блюда из сырой или полусырой рыбы, на следующий день есть риск отравиться продуктом.
Сколько хранится тот или иной вид приготовленной рыбы, сказать сложно, например, бытовой срок годности запеченной форели — 2 дня, а мойва, обжаренная в большом количестве масла, пролежит 3–4 дня.
Если вы планируете пикник и хотите подготовить рыбу накануне, помните, что замаринованная в уксусе и соли рыба пролежит в холодильнике 18–24 часа, но такой длительный промежуток времени губителен для нежной структуры рыбы: соль вытянет всю влагу и блюдо получится сухим.
Размороженная рыба: сроки хранения
Напоследок расскажем о том, сколько хранится замороженная рыба в холодильнике, ведь это самое лучшее место для ее размораживания. Положив рыбу к дальней стенке, где самая низкая температура, филе или тушка будут готовы к обжариванию, отвариванию или запеканию через 6–8 часов. Если ваши кулинарные планы сорвались, то размороженная рыба будет ждать вас еще 18–24 часа. Чем меньше рыба по размеру, тем быстрее она «оттает».
Рыба — капризный продукт, который желательно готовить сразу же по возвращении из магазина. Лучше потратить время на планирование своего рациона, чем выкидывать дорогостоящий ингредиент из-за неправильного хранения.
