Сковорода с антипригарным покрытием заслуживает места на каждой кухне за свою непревзойденную способность позволить каждому человеку почувствовать себя шеф-поваром: защитное покрытие гарантирует, что еда не прилипнет к поверхности, а значит, блюдо не будет испорчено. Однако жарить на ней можно далеко не все — некоторые продукты могут угробить посуду!
Несмотря на то, что сковороды с антипригарным покрытием уже довольно популярны, лишь немногие знают, как правильно на них готовить. Итак, в первую очередь следует запомнить, что пустую сковороду ни в коем случае нельзя предварительно разогревать — она быстро нагревается, и в результате ее защитное покрытие может просто разрушиться. Пользоваться посудой в таком случае не рекомендуется: образовавшиеся трещины обнажают металл, из которого сделана сковорода, и при нагревании он будет выделять вредные вещества, которые не только придадут еде противный привкус, но и сделают ее опасной.
Однако привести к такому печальному последствию может не только прогрев сковороды, но и приготовление с ее помощью определенных блюд.
Высокобелковые продукты
Яйца, курица, рыба — это лишь часть списка продуктов, которые нельзя готовить на антипригарной сковороде. При высоких температурах белки могут прилипать к антипригарному покрытию — даже несмотря на то, что оно создано для предотвращения прилипания. В итоге это приведет к его повреждению и ухудшению антипригарных свойств.
Продукты с высоким содержанием сахара
Как известно, сахар при нагревании карамелизируется. И, конечно, прилипает к покрытию, каким бы антипригарным оно ни было. При отскребании его просто невозможно не повредить.
Сливочное масло
Технически растапливать кусочек сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием можно. Но не нужно. Слишком уж высок риск его перегреть: в таком случае оно может легко начать подгорать или образовывать коричневые частицы, что приведет к неравномерному распределению тепла и ухудшению качества блюда.
Соусы
Соус — отличное дополнение к любому блюду, особенно мясному. Но готовить его нужно определенным образом: как правило, все начинается с обжарки мяса (курицы, говядины или рыбы). Как только оно будет готово, его снимают и в остатки жира и добавляют зелень, жидкую основу и прочие ингредиенты. Так вот, с антипригарной сковородой того самого непередаваемого вкуса соуса добиться не получится, поскольку на ней при жарке мяса не останется должное количество сока и жира.
А если вы еще и решите приготовить томатный соус, то с посудой вовсе можно будет распрощаться. Содержащиеся в помидорах кислоты негативно скажутся на состоянии защитного покрытия, образовав на нем многочисленные трещины и даже вызвав отслоение.
Жирное мясо
При выборе продуктов, которые можно готовить на антипригарной сковороде, следует обратить внимание не только на содержание белка в их составе, но и на содержание жиров. При жарке жир будет расплавляться, что может привести к перегреву сковороды. Антипригарные покрытия, особенно на более старых или дешевых сковородах, не терпят таких условий: в результате их свойства ухудшаются, а само покрытие портится.
