Оливковое масло требовательно к условиям хранения — в уже вскрытой бутылке оно, как правило, редко сохраняет годность дольше 2-3 месяцев. Как узнать, когда оно действительно стало непригодным для использования? Рассказываем, как распознать прогорклое оливковое масло и как хранить бутылку с ним после того, как вы принесли ее домой из магазина, чтобы продлить срок годности.
Почему оливковое масло портится?
Прозрачные бутылочки-дозаторы для оливкового масла могут придать эстетическую привлекательность вашей кухонной зоне, но на самом деле именно они служат одной из причин того, что оливковое масло быстро портится. Это происходит потому, что прогоркание оливкового масла вызвано окислением - если кислород и свет получают к нему доступ, продукт быстрее прогоркает, поскольку окисляются содержащиеся в нем ненасыщенные жирные кислоты.
Прогоркнуть может любой сорт оливкового масла, но каждый из них окисляется с разной скоростью в зависимости от многих факторов, таких как наличие природных антиоксидантов и витамина Е. Как правило, самый короткий срок годности - в масле extra virgin.
Носик дозатора оливкового масла может быть закрыт крышечкой, но воздух все равно неизбежно проникает в бутылку, что ускоряет процесс окисления. В итоге оливковое масло начинает портиться раньше, чем вы успеваете это заметить. Воздействие света и тепла также приводит к обесцвечиванию и прогорканию продукта. То, что раньше было желтым или зеленым, может легко превратиться в оранжево-коричнево-желтое - один из многих признаков того, что пора заменить содержимое дозатора на свежее.
Как понять, что оливковое масло прогоркло?
Оливковое масло испорчено, когда вы можете обнаружить ароматы и вкусы, свидетельствующие о продвинутой стадии окисления. Если запах заставляет вспомнить о старых грецких орехах, мелках, оконной замазке и льняном масле - лучше не пользоваться таким продуктом. Кроме того, по мере окисления ухудшается вкус оливкового масла, к тому же оно становится неприятно маслянистым. Прогорклое масло также будет давать восковой запах по сравнению с обычным ароматом свежей оливки, которым оно должно обладать.
Как уберечь оливковое масло от прогоркания
Существует четыре ускорителя окисления, которые следует учитывать при предотвращении истечения срока годности, чтобы избегать их воздействия.
Выбирайте для хранения прохладное место
Прохладный шкаф - хороший вариант для длительного хранения. Например, если вы уезжаете на летние каникулы, для этой цели подойдет холодильник. Однако не стоит постоянно хранить там оливковое масло - дело в том, что оно застывает, что вызывает необходимость разогревать перед использованием. Это очень неудобно, а постоянное охлаждение и нагревание ускоряет его порчу.
Держите его плотно закрытым, как только откроете
Используйте оливковое масло в течение нескольких месяцев. Если вы хотите купить емкость большого объема (зачастую это гораздо экономичнее), аккуратно перелейте масло дома в небольшие идеально чистые и сухие бутылки, не оставляя сверху пустого пространства. Перед тем как закрыть, дождитесь стекания масла по стенкам бутылки, чтобы в него не попало много пузырьков воздуха. Плотно закройте их и поместите в темное прохладное место.
Храните оливковое масло в тёмном месте
Ультрафиолетовый свет чрезвычайно вреден для оливкового масла, поэтому при хранении обеспечьте темноту. Покупайте его в темном или покрытом непрозрачной пленкой стекле либо в жестяных банках - для защиты от света. Прозрачные бутылки можно завернуть в алюминиевую фольгу.
Старайтесь использовать за 2-3 месяца
Оливковое масло относится к скоропортящимся продуктам, и его свежесть очень важна. Неоткрытое и правильно хранившееся масло класса extra virgin годно два-три года после сбора урожая, оптимально - в течение года. Продукт в ранее открывавшейся стеклянной бутылке рекомендуется использовать в течение месяца или двух, чтобы вы могли получить максимальное качество и вкус этого продукта.
