Если вы предпочитаете начинать утро с чашки кофе или чая, то администратор корнера FOODROOM в гастроквартале «Три вокзала. Депо» Гриценко Анна предлагает вам разнообразить свой день и насладиться чашечкой какао.
Традиционный питьевой шоколад можно приготовить и дома — это совсем не сложно.
Из чего готовить настоящий какао?
Многие считают, что проще всего приготовить напиток из какао-порошка, однако это не совсем так. Какао-порошок не обладает тем насыщенным и ярким вкусом, который присущ настоящему какао. Дело в том, что в процессе алкализации — обработки щелочью — какао теряет многие свои полезные свойства.
Однако есть приятная альтернатива — церемониальное какао. Этот напиток сохраняет всю силу какао-дерева: теобромин, аминокислоты, антиоксиданты, ноотропные соединения, питающие мозг, и минералы. Церемониальное какао обладает густой и плотной текстурой с насыщенным шоколадным вкусом. Разница между обычным какао и церемониальным заключается в способе обработки и приготовления. При создании церемониального какао процесс обработки сводится к минимуму, что позволяет сохранить его чистоту и природную свежесть.
Из-за того, что плоды какао приходится собирать и обрабатывать вручную, плантации этого растения развиты не так хорошо, как кофейные. Однако это не умаляет вкуса и аромата напитка, который изготавливается из сортовых какао-бобов сорта Criollo Fino de Aroma, родом из стран Южной Америки. Эти какао-бобы отличаются высоким качеством и уникальным гармоничным вкусом, лишенным каких-либо дефектов. Особая маркировка bean to bar и, в особенности, tree to bar, указывает на тщательный отбор сырья и контроль качества на каждом этапе производства. Шоколад следует искать у местных производителей, в специальных кофейнях и специализированных магазинах.
При покупке стоит учитывать несколько факторов:
-
Отсутствие соевого лецитина и ароматизаторов;
-
Наличие натурального какао-масла;
-
Минимум ингредиентов в составе.
Добавки и наполнители могут говорить о том, что шоколад был изготовлен из какао-бобов низкого качества. В таких случаях другие компоненты добавляются для маскировки нежелательных вкусов и уменьшения горечи.
Интересный факт: Хотя мы привыкли считать какао идеальным напитком для уютных вечеров и расслабления, на самом деле оно обладает бодрящим эффектом. В какао-бобах содержится теобромин — вещество, которое стимулирует нервную систему и поднимает настроение. Так что после чашечки какао спать точно не захочется!
Техника приготовления
Церемониальное какао готовится из 100% горького шоколада, но не всем нравится его естественная горечь. В этом случае можно приготовить какао-напиток на основе питьевого шоколада. Для этого залейте шоколад в пропорции 1 к 10 горячим молоком или горячей водой (желательно 80°C) и добавьте сахар по вкусу: кокосовый нектар, сироп топинамбура, тростниковая панела.
Церемониальное какао можно приготовить разными способами: в блендере или в чашке.
Варить его не надо, поскольку при варке температура достигает 100 градусов и полезные вещества разрушаются — вода в какао должна быть около 80°C.
В чашке: на 1 порцию возьмите 25 г (6 ч. л.) какао, залейте 150 мл горячей воды, взбейте до получения однородной густой массы.
В блендере: на 1 порцию возьмите 25 г (6 ч. л.) какао, залейте примерно 15 мл горячей воды, тщательно перемешайте до получения однородной густой массы. Только после этого можно добавить еще 140 мл горячей воды.
Ваше какао готово — наслаждайтесь! Если вам захочется поэкспериментировать с напитком и раскрыть его вкус, используйте дополнительные ингредиенты.
Как разнообразить вкус какао?
Для придания готовому напитку более изысканного вкуса и аромата добавьте тертый шоколад, молотую корицу, взбитые сливки или зефир
Чтобы какао получилось более пикантным, можно использовать коньяк или десертное вино марсала. В Южной Америке, где произрастает какао, этот напиток часто делают острым, добавляя соль, перец и корицу. Возможно, вам понравится такой вариант. Также можно приготовить какао с солёной фисташкой и кайенским перцем — это отличная возможность попробовать необычные вкусы вашего любимого напитка.
