По утверждению В.В. Похлебкина, существует около 1000 видов супов. При этом многие виды делятся на подвиды. Учитывая, что в каждой местности сложились свои рецептуры приготовления каждого вида, вариантов действительно много. Самые популярные супы, применительно к срокам хранения в холодильнике, можно условно разделить на скоропортящиеся и "устойчивые".
Скоропортящиеся супы - блюда, которые не рекомендуется сохранять дольше одного дня, а иногда и меньше того, даже в условиях охлаждения.
Уха из свежей или консервированной рыбы, как и суп из грибов, в условиях холодильника могут не представлять угрозу здоровью и в течение 2 суток. Но вкусовые качества этих блюд при длительном хранении теряют всю свою привлекательность.
Суп-пюре часто готовят для ребенка и иногда не на один раз. Действительно, в течение дня он остается вкусным и его можно разогревать, убирая остаток в холод. Но большинство полезных веществ, при повторном нагреве, теряются.
Добавление любых молочных/молочнокислых продуктов в состав супа сокращает срок хранения этого блюда, даже в условиях холодильника, до 12 часов.
Блюда, подающиеся холодными (окрошка, свекольник, молочный летний) заправляются непосредственно перед подачей на стол. В ином случае, консистенция их заправочной части раскисает и становиться неаппетитной, как по вкусу, так и по визуальным показателям.
В варианте, когда суп все-таки заправлен в большом объеме сразу, блюдо остается безвредным, в условиях холодильника, до 5 дней.
Соль, черный и красный жгучий перец, чеснок, имбирь, а также уксус и некоторые копченые или маринованные продукты, входящие в состав супа, являются консервантами, продлевающими его срок хранения.
Суп с вермишелью или, заправленный крупами может быть пригодным для употребления в течение нескольких суток. Но нужно учесть, что такая заправка с каждым днем будет разбухать все сильнее, а блюдо становится все гуще.
Как лучше сохранить суп в холодильнике
Любое холодильное оборудование имеет несколько зон с разной температурой хранения.
В старых холодильных установках это:
❄ морозильная камера (-18°С);
❄ холодильная камера (стандарт +4°С или +5°С);
❄ в новых холодильниках есть еще и камера свежести (0°С).
Любые супы следует хранить в самом холодном месте холодильной камеры. То есть, при модификации холодильника с верхней морозильной камерой, самое холодное место агрегата находится на верхней полке, около задней стенки.
Если морозилка расположена снизу, наиболее холодная полка в холодильнике – нижняя. Именно там должна располагаться кастрюля с супом. Не рекомендуется оставлять в ней половник и любые столовые приборы, особенно те, которыми производилась проба вкуса.
Не стоит хранить первое блюдо в посуде, имеющей сколы или трещины. Прямой контакт продуктов с алюминием или чугуном может вызвать окислительные процессы, что отрицательно скажется на качестве продуктов.
Материал емкости может быть абсолютно разным. От старинных мельхиоровых супниц, в которых можно разогреть блюдо до сегодняшнего порционного пищевого пластика, пригодного для микроволновой печи.
Хорошо сохранится суп также в стекле, керамике, фаянсе, а также в кастрюлях из высококачественной нержавеющей стали и эмалированных, где блюдо и было приготовлено. Алюминиевую тару для варки и хранения супов использовать не рекомендуется.
Первое блюдо считается испорченным и подлежит утилизации, если на его поверхности появилась белая пена, пузырьки, изменилась его консистенция или у него проявился кисловатый вкус и запах.
Заморозка супа
Заправленный суп замораживать не принято. Это отрицательно сказывается на вкусовых качествах ингредиентов его густой части. Замораживать можно лишь бульон, который после можно использовать не только, как основу для суповой заправки, но и для приготовления второго и соусов.
В сильную жару кастрюлю со свежесваренным супом следует быстро остудить до того, как поставить в холодильник. Это можно сделать, поставив ее в тару с холодной водой. При высокой температуре воздуха присутствует риск скисания блюда в процессе длительного остывания.
Чтобы заморозка прошла успешно, остывший бульон нужно процедить и снять с него излишки жира.
После этого:
-
Разлить бульон в подготовленную чистую сухую тару.
-
Закрыть ее герметично или затянуть пищевой пленкой.
-
Сделать на каждой упаковке метку с датой – для соблюдения сроков годности.
-
Убрать в морозилку.
Такая заготовка остается пригодной для употребления в пищу в течение полугода. Обязательное условие поле разморозки продукта – прокипятить бульон.
Супы, по принципу приготовления, подразделяются на заправочные, прозрачные и протертые. Условия хранения при низких температурах продлевают срок годности любого вида супа. Это положительно сказывается на экономии времени и средств семейного бюджета.
