Вы когда-нибудь задумывались, что делать с фруктами, которые уже нет сил перерабатывать в варенье или съедать свежими? Существует много способов сохранить урожай фруктов, но один из самых полезных - ферментация. Приготовление из фруктов уксуса принесет пользу, сэкономит деньги и улучшит здоровье благодаря пробиотикам, которые содержатся в сыром ферментированном уксусе. Рассказываем, как приготовить сырой ферментированный фруктовый уксус.
Вам потребуется:
-
Банка емкостью 2-3 литра (пропорции даны на двухлитровую).
-
Органический тростниковый сахар (при желании можно использовать мед) - от ⅓ до ½ стакана.
-
Немного сырого фруктового уксуса для начала процесса ферментации.
-
Вода - до заполнения банки.
-
Марля или бумажное полотенце и резинка.
Способ приготовления:
Вымойте фрукты и удалите косточки и плодоножки (по желанию). Уксус - один из продуктов, при изготовлении которых можно не беспокоиться о тщательной очистке мякоти. На самом деле, если вы просто раздавите фрукты, то сможете обойтись без удаления косточек и плодоножек и получить такой же хороший уксус.
Заполните двухлитровую банку фруктами и их обрезками примерно на треть или наполовину. Добавьте в банку от трети до половины стакана тростникового сахара и долейте водой. Перемешайте до полного растворения сахара. Накройте банку бумажным полотенцем или марлей и завяжите резинкой. Нам нужно, чтобы воздух циркулировал, пока уксус ферментируется. Это аэробный (требующий кислорода) тип ферментации.
В течение первой недели или двух нужно помешивать забродивший уксус один или два раза в день, или хотя бы раз в два дня. Вы можете обнаружить, что фрукты всплывают на поверхность, и это полностью нормально. Но нам не нужно, чтобы образовывалась плесень, а перемешивание помогает предотвратить это.
Также вы можете заметить, что на плодах сверху начинает образовываться «шапочка». Это вещество, похоже на SCOBY - симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, используемую в производстве комбучи (но, конечно, не то же самое, что SCOBY). В первую неделю или две ее нужно разрушать перемешиванием, чтобы закваска имела возможность насыщаться кислородом и чтобы натуральные дрожжи на фруктах работали
Во время второй и третьей недели просто периодически перемешивайте содержимое банки. Если вы забудете это сделать, ничего страшного, но помешивать будет полезно. По истечении второй-третьей недели процедите жидкость и перелейте ее в чистую банку без фруктов. Накройте пластиковой крышкой - процесс приготовления уксуса продолжится. Это займет от месяца до четырех месяцев, в зависимости от сладости фруктов и условий в вашей квартире.
Мы накрываем уксус в этот момент крышкой, поскольку ему больше не нужен кислород, чтобы продолжать созревание. Вы вновь можете заметить, что сверху на жидкости образуется «шапочка». Просто оставьте ее в покое и не переживайте об этом. Регулярно пробуйте уксус, и когда решите, что вам нравится его вкус - процедите и разлейте по чистым бутылкам.
Совет: если после розлива в бутылку с узким горлышком на поверхности уксуса образуется еще одна “шапочка”, просто аккуратно взболтайте бутылку, чтобы убрать ее.
