Часто в семье, особенно большой, суп варят на несколько дней сразу. Эксперт рассказала, к чему может привести повторное разогревание этого блюда.
По словам Елены Мясниковой, доцента кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова, заправочные супы — щи, борщи, рассольники — впрок готовить можно, а супы с макаронными изделиями и супы–пюре лучше варить на один прием пищи.
«Следует помнить, что сваренный в большой кастрюле суп нельзя повторно разогревать! Он быстро портится. Причем это правило нужно соблюдать для всех супов без исключения — на мясном, рыбном, курином бульонах, овощных отварах, молоке.
Если нет возможности готовить суп на один прием пищи, то после приготовления его следует быстро охладить (это удобно сделать, поместив кастрюлю в емкость большего объема с холодной проточной водой) и поставить в холодильник. По мере необходимости нужное количество супа следует перелить в небольшую кастрюлю, разогреть и съесть», — отметила эксперт.
Повторно разогретая еда теряет не только внешний вид : овощи, крупы, бобовые развариваются, бульон мутнеет, — но и становится небезопасной для нашего здоровья.
Особенно опасно хранение супов в теплом состоянии в течение нескольких часов, когда хозяйки оставляют кастрюлю с супом на плите до полного его остывания.
Бульон из мяса, птицы или рыбы является отличной питательной средой для микроорганизмов, которые в интервале температур от 5 до 65°С начинают быстро размножаться.
Это крайне опасная температура! Каждые 20 минут количество микроорганизмов увеличивается в два раза, так что через несколько часов хранения супов в теплом виде мы рискуем получить пищевое отравление.
Не следует думать, что в супах с квашенной капустой или огурцами микроорганизмы не развиваются, поскольку кислая среда убивает бактерии. Есть экземпляры, устойчивые и к кислой среде, и к высоким температурам, и к отсутствию воздуха!
Каждый вид микроорганизмов прекрасно приспосабливается к определенным условиям окружающей среды.
