Трение огурцов друг о друга может помочь уменьшить горечь плодов, сообщает издание «Mirror», ссылаясь на врача Национальной службы здравоохранения Великобритании Карана Раджана. По его словам, горечь огурцов вызвана веществом, известным как кукурбитацин, и процесс трения способствует снижению его влияния на вкус овоща.
Кукурбитацин – это химическое соединение, которое вырабатывается растениями семейства тыквенных, включая огурцы, тыквы, кабачки и дыни, как защитная мера. Это вещество является частью механизма, который помогает растениям защищаться от вредителей. Раджан отмечает, что огурцы начинают активно выделять это вещество, когда испытывают стресс, например, при механических повреждениях, поскольку кукурбитацин выполняет роль натурального репеллента.
Структура огурца состоит примерно на 95% из воды, и он напоминает шарик, наполненный жидкостью. При трении кожица плода разрушается, и кукурбитацин начинает выделяться в виде горьковатого сока. Также существует метод, при котором огурцы натирают солью, что приводит к выделению белесой жидкости, содержащей вещества, которые могут придавать горечь. Убирая эту жидкость, вы можете уменьшить неприятный вкус.
Хотя некоторые кулинары советуют очищать огурцы перед использованием, чтобы избежать горьких вкусов в блюдах, Раджан заявляет, что кожура огурца содержит много полезных веществ и клетчатки. Поэтому, для получения максимальной пользы, лучше не удалять кожицу перед едой.
