Многие думают, что если сухофрукты продаются в герметичных упаковках, они готовы к употреблению и мыть их необязательно. Но на самом деле это опасное заблуждение.
Магазинные сухофрукты следует обязательно промывать. Причем холодной водой. Дело в том, что на производстве их обрабатывают диоксидом серы для защиты от вредителей и сохранения товарного вида. Холодная вода способна удалить этот консервант. В идеале рекомендуется замочить изюм, чернослив, курагу, финики, инжир или любые другие сухофрукты в холодной воде на ночь, а утром промыть.
Диоксид серы или сернистый газ (SO2) — это консервант E220, относится к 3-му классу опасности, весьма токсичное вещество. Им обрабатывают сухофрукты для того, чтобы они имели более привлекательный внешний вид и дольше сохранялись на прилавке.
Максимально допустимая концентрация этого вещества строго оговорена и составляет 2 грамма на килограмм.
В большинстве случаев производители стараются не прибегать к максимально допустимой отметке и концентрация в продукте значительно ниже 2 грамм на килограмм. Однако, встречаются и такие производители, которые опираются на верхний показатель допустимого значения концентрации Е220.
Распространенная ошибка — заливать сухофрукты кипятком. Так как горячая вода только усугубляет поглощение консерванта фруктами.
На многих сухофруктах после замачивания можно увидеть масляную плёнку — это значит, что их обрабатывали маслом или глицерином, особенно это характерно для чернослива и изюма. Чтобы избавиться от этой плёнки, можно использовать горчичный порошок или соду в воде для замачивания, после чего тщательно промыть фрукты под проточной водой.
