Преимуществ у чугунных сковород масса. Они считаются самыми долговечными. Блюда на этих сковородах практически не пригорают. Изделия создают равномерный нагрев, не боятся ножей, вилок и других острых предметов. А еще — долго сохраняют тепло. Так что, блюдо после приготовления остынет далеко не сразу.
Кроме того, чугунные сковороды, как выходцы из прошлого, несут в себе особую ретро-энергетику. Потому их нужно беречь.
Знали вы или нет, но чугунные сковороды бывают эмалированными и неэмалированными. В статье расскажем, какие блюда и по каким причиным нельзя готовить именно в неэмалированных изделиях.
Рагу
Это довольно сложное по приготовлению блюдо. А в чугунных неэмалированных сковородах лучше такие не готовить, ведь в процессе придется долго кипятить продукты в воде. На покрытии неэмалированной чугунной сковороды это скажется отрицательным образом. Также негативную роль сыграет и сочетание продуктов для соуса в рагу. Их кислотность сможет привести к эррозии и придать еде металлический вкус.
Блины
Есть повара, которые предпочитают для приготовления блинов только чугунные сковороды. И это не совсем верное решение. Блины нужно постоянно наливать, переворачивать, а значит — все время поднимать сковороду с плиты. А чугунные изделия довольно тяжелые. С ними виртуозное подкидывание блинчика в воздух совершить не так легко.
Намного проще купить специальную блинную сковороду или просто ту, что будет меньше и легче. Так процесс приготовления вкусности станет намного приятнее и удобнее.
Омлет или яичница
Оба блюда в процессе приготовления будут прилипать к чугунной неэмалированной сковороде. И совсем не важно, какое масло и в каком количестве вы будете использовать. Результат неизбежен.
От приготовления шакшуки на такой сковороде тоже лучше отказаться. Как мы знаем, в составе блюда содержатся помидоры. А их кислотность способна вызывать эррозию
Морская рыба
Морская рыба по праву считается «слоистой». Потому готовить ее на сковороде с высокой теплоотдачей не рекомендуется. Рыба будет постоянно прилипать к поверхности. А если вы захотите аккуратно перевернуть кусочки лопаткой, они, скорее всего, просто развалятся.
Карамельный соус
Сладкие блюда в чугунных неэмалированных сковородах лучше не готовить. Все потому что «остатки предыдущих блюд» частично сохраняются в микропорах чугунных изделий. И, скорее всего, они были не сладкими. Так что, это явно не сыграет в плюс для вкусовых качеств карамельного соуса.
А еще сковороду после его приготовления придется слишком долго и упорно отмывать. И это тоже может повредить качество покрытия
Блюда с помидорами
Уже несколько раз мы в статье упоминали о том, что кислотность портит покрытие чугунных неэмалированных сковород. А у томатов она слишком высокая. Их кислотность способна извлечь молекулы железа из чугунного сплава. Все это приведет к изнашиванию изделия, порче покрытия.
Могут навредить поверхности блюда с винной и уксусной подливой. И причина также кроется в их кислотности.
