Тыквенная каша — классика русской кухни. Готовить ее можно круглый год. Тыква хранится долго, не теряя полезных свойств и вкусовых качеств. В большинстве рецептов вареная или запеченная тыква вступает в связь с различными крупами. Это базовое правило. Но есть и некоторые нюансы.
Каша «Яснополянская»
Считается, что рецепт этого вида тыквенной каши принадлежит повару Льва Толстого — Николаю Румянцеву. В этом сытном блюде простота русской кухни приправлена яркими нотками французской кулинарии.
Для приготовления понадобятся:
-
Тыква — 300 г
-
Крупа гречневая — 150 г
-
Вода — 350 мл
-
Лук репчатый — 1 шт. (75 г)
-
Томатная паста — 1 ст. л.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Прованские травы сушеные — щедрая щепотка
-
Масло растительное — 2 ст.л.
-
Соль, перец — по вкусу
-
Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Как готовить
Гречку перебираем, удаляем частички мусора и промываем под проточной водой. Даем воде стечь и перекладываем гречку на разогретую сковороду. Непрерывно помешивая, обжариваем крупу минут пять. Так она станет сухой и более рассыпчатой. Обжаренную гречку убираем в сторону. Она нам понадобиться позже.
Тыкву очищаем, удаляем семена, режем на кусочки произвольных размеров и ставим рядом с гречкой, дожидаться своего времени.
В кастрюле или глубоком сотейнике разогреваем растительное масло. И обжариваем в нем, лук, предварительно нарезанный мелким кубиком. Минуты через 3-4, когда лук станет мягким и подрумянится, добавляем в него тыкву и обжариваем на среднем огне, помешивая минут 5-7.
Когда кусочки тыквы слегка размягчатся добавляем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, соль, томатную пасту, черный молотый перец и прованские травы, перемешиваем и томим 1 минуту на слабом огне.
Равномерным слоем поверх тыквы выкладываем обжаренную гречку, аккуратно разравниваем и медленно заливаем кипящей водой. Накрываем крышкой и варим 15 минут, пока крупа полностью впитает воду. Укутываем кастрюлю полотенцем и даем настояться минут 10-15. Подается яснополянская каша горячей, при желании присыпанной мелко нарубленной зеленью.
Несекретные секреты:
Смесь прованских трав можно заменить итальянскими, хмели-сунели или подобрать букет специй по своему усмотрению. Вместо томатной пасты используйте домашний томат или свежие бланшированные помидоры.
Каша «Магрибус»
Тыквенная каша с кускусом пришла в европейский рацион из стран Северной Африки и Ближнего Востока, где занимает прочные позиции в магрибских и берберских повседневных и праздничных меню. Готовится магрибус традиционно на воде, но при желании ее можно заменить молоком или нежирными сливками.
Для приготовления понадобятся:
-
Тыква — 0, 5 кг
-
Кускус — ½ стакана
-
Вода — 180-200 мл
-
Сахар — 3 ст.л.
-
Сахар ванильный — 5 гр
-
Корица — 5 гр
-
Масло сливочное — 25 гр
Как готовить:
Тыкву очищаем от кожуры и семян, режем на мелкие кусочки, заливаем водой и варим 20-25 минут до полного размягчения.
Добавляем сахар, специи и превращаем тыкву в пюре любым известным способом — толчем, давим или пробиваем блендером.
В кастрюлю или сотейник с тыквенным пюре всыпаем кускус и держим на слабом огне еще минут пять, периодически помешивая. Когда каша станет густой и однородной, добавляем сливочное масло.
Несекретные секреты:
Считается, что для раскрытия вкуса подавать магрибус нужно непременно в пиалах. Этим правилом можно и пренебречь.
Каша «Белозерушка»
Для приготовления понадобятся:
-
Тыква — 0, 5 кг
-
Рис — 50 г
-
Вода — 200 мл
-
Орехи грецкие — 50 г
-
Сахар — 25 г
-
Ванильный сахар — 5 г
-
Масло сливочное — 20 г
-
Соль — небольшая щепотка
Несекретные секреты:
Тыквы можно взять немного больше, чтобы после очистки и удаления семян осталось примерно 500 г.
Рис используем любого сорта, но предпочтительно белый круглозерный.
Вместо грецких орехов можно использовать фундук или кешью. При желании можно добавить сухофрукты.
Количество сахара — строго по своему вкусу. Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина. Также, на при желании, можно оттенить вкус цедрой лимона или апельсина, корицей.
Как готовить:
Тыкву очищаем, освобождаем от семян и нарезаем крупным кубиком. Складываем в кастрюлю и заливаем стаканом холодной воды. Вода не должна покрывать тыкву полностью — в процессе варки она даст сок и влаги будет достаточно.
Чуть присаливаем, доводим до кипения и варим на медленном огне минут 10-15, время от времени помешивая, после чего добавляем к тыкве хорошенько промытый рис, обычный и ванильный сахар и вновь перемешиваем до однородной консистенции.
Еще через 4-5 минут добавляем предварительно измельченные орехи и даем им потушиться вместе с кашей минуты три.
По готовности риса — добавляем сливочное масло. Если вкус каши не достиг желаемой пластичности, варим, помешивая, минут пять до готовности и подаем к столу. Можно с молоком или сливками, можно без них. Можно на завтрак, можно на десерт.
