Блины — это такой же сложный рецепт, как и другие. Это только на первый взгляд кажется: смешал молоко, яйца, муку да лей на сковородку. Вот вам и получается “блин комом”. Следуя за детскими воспоминаниями, мы собрали для вас проверенные рецепты самых вкусных блинов: на молоке, на кефире, дрожжевые, без муки и даже из зеленой гречки. Тех самых: тонких, с кружевным, слегка сухим краем, тысячью крохотных дырочек и красивым карамельным цветом.
Блины на молоке
Блины по этому рецепту не рвутся, легко переворачиваются и получаются абсолютно у всех с первого раза.
-
3 яйца
-
молоко 500 мл.
-
кипяток 250 мл.
-
мука 350-400 г.
-
растительное масло 3 столовые ложки
-
сахар 2-3 столовые ложки
-
соль 1/2 чайной ложки
-
В миску разбиваем 3 яйца и взбиваем венчиком.
-
Всыпаем половину чайной ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Если вы планируете делать для блинов несладкую начинку, то добавьте 1,5 ложки сахара.
-
Вливаем 250 миллилитров молока и перемешиваем.
-
Добавляем просеянную муку и взбиваем, чтобы не было комочков. Поскольку качество муки у всех разное, ее количество нужно регулировать.
-
Уже в однородное тесто добавляем оставшееся молоко и 3 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем.
-
Осталось вылить стакан кипятка и быстренько перемешать.
-
Жарим с двух сторон на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
Дрожжевые блины
-
Молоко 800 г.
-
Вода 350 г.
-
Дрожжи 5 г.
-
Соль 5 г.
-
Мука 450 г.
-
Растительное масло 20 г.
-
110 г. яиц
-
В миске соедините молоко и воду. А после нагрейте в микроволновой печи до 40-45 градусов.
-
Добавьте 5 граммов дрожжи, соль, сахар, муку и растительное масло. После перемешиваем венчиком до однородности.
-
В отдельную чашу разбейте несколько яиц, чтобы получилось 110 граммов.
-
В самом конце добавьте натуральный экстракт ванили.
-
Накройте чашу пищевой пленкой и уберите в теплое место. Мое любимое место на кухне для этих процедур — микроволновая печь. Только не включайте ее. Ждем 30 минут, когда тесто немного поднимется.
-
Смажьте сковороду холодным сливочным маслом и уберите излишки бумажным полотенцем. Хорошенько раскалите сковороду на максимальном или среднем огне.
-
Приступаем к выпечке. Следите, чтобы блинчики получались тонкими. Как только блин подрумянится с двух сторон, снимаем на тарелку и смазываем маслом.
-
И так до конца.
Блинчики из зеленой гречки
Блины любят все без исключения. А что, если муж не переносит глютен, а сыну нельзя лактозу. А вы сами следите за фигурой. Неужели лишать себя удовольствия? Как угодить всем?
С глютеном дела обстоят сложнее. Как известно, безглютеновая мука не такая вязкая, как пшеничная. Эти блины разваливаются, прилипают и отправляются в помойку, либо в пасть к всежрущему псу. Исходя из названия, вы думаете, что мы решим эту проблему с помощью гречневой муки? Кто пробовал, тот знает, что из обычной гречневой муки блины не испечешь, а точнее, не перевернешь.
Мы сделаем гречневые блины так, как готовили наши предки.
-
Зеленая гречка 200 г. в сухом виде
-
Вода 300 г.
-
Соль 1/2 чайной ложки
-
Сироп топинамбура 2 столовые ложки блендер для взбивания
-
Предварительно замочить в воде на ночь 200 граммов зеленой гречки. Утром воду слить, гречку помыть.
-
Добавить 300 граммов воды, соль, сироп и все взбить в блендере.
-
Пусть вас не пугает консистенция теста — она намного жиже, чем у традиционного блинного. Но поверьте, жарить такие блинчики одно удовольствие — никакого первого блина комом.
Блины на кефире
-
Кефир 500 мл.
-
2 яйца
-
Соль 0,5 чайной ложки
-
Сахар 2 столовых ложек
-
Мука 320 г.
-
Сода 0,5 чайной ложки
-
Кипяток 250 мл.
-
Растительное масло 2 столовые ложки
-
В миску налить 500 мл кефира, жирность 3,2 %.
-
Вбить два крупных яйца, добавить соль, сахар. Тщательно перемешать венчиком.
-
В муку добавить 1/2 чайной ложки соды и перемешать.
-
Половину муки с содой отправляем в кефир и замешиваем тесто.
-
Следом добавляем оставшуюся муки и тщательно перемешиваем.
-
Вливаем 250 миллилитров кипятка и быстро перемешиваем.
-
В последнюю очередь добавляем 2 столовых ложки растительного масла. Еще раз все тщательно перемешиваем, и тесто для блинчиков готово!
Налесники
Эти тонкие, как салфетки, без грамма муки блины на крахмале получаются тонюсенькими, но очень прочными и эластичными.
-
Кефир 200 мл.
-
Яйца 2 штуки
-
Соль 1 щепотка
-
Сахар 30 г.
-
Ванильный сахар по желанию
-
Крахмал кукурузный (картофельный имеет не очень приятный привкус) — 3 столовые ложки с большой горкой.
-
Вода горячая 100 мл.
-
Разрыхлитель 5 г.
-
Растительное масло для смазывания сковороды.
-
В яйца добавляем соль, сахар, ванильный сахар и хорошо перемешиваем.
-
Добавляем кефир.
-
В отдельной миске смешиваем крахмал с разрыхлителем. Затем всыпаем его в жидкую смесь, перемешиваем, чтобы не осталось комочков, и даем массе постоять 15-20 минут.
-
После чего вливаем в массу горячую (не кипяток) воду. Хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться очень жидким.
-
Смазываем раскаленную сковороду растительным маслом. И начинаем выпекать.
-
Подаем блинчики либо как есть, либо заворачиваем в них любую начинку.