Не всегда под рукой есть мерный стакан или специальные кулинарные весы для измерения точного объема ингредиентов в процессе приготовления пищи. Многие хозяйки кладут компоненты на глаз, поскольку с опытом уже понимают, какое количество продукта нужно положить в блюдо. Во многих рецептах допустима небольшая погрешность, например если ты готовишь суп или рагу. Но есть рецепты, в которых важно класть точное количество ингредиентов, ведь от этого зависит результат — к примеру, если ты готовишь блины, суфле или другую сложную выпечку.
В таком случае важно, чтобы количество продуктов было точным. Для этого можно заменить мерные емкости или весы обычным стаканом или измерить количество в ложках. Такими способами пользовались еще наши бабушки, и при этом у них получалась воздушная выпечка. Для измерения можно использовать чайную или столовую ложку, или простой стакан. Рассмотрим подробнее, как использовать эти предметы для измерения точного веса продуктов.
Правила измерения продуктов
Если ты готовишь суп или гарнир, и положишь немного больше или меньше ингредиентов, чем нужно, это не повлияет на результат. Но для выпечки, хлеба, печенья и других сложных блюд несоблюдение пропорций может привести к тому, что тесто не поднимется или не пропечется. Для начала приведем основные принципы в измерении ингредиентов.
-
Жидкие компоненты наливают до предела, то есть до самого края стакана.
-
Густые жидкие продукты с высокой вязкостью, например сметана, джем или мед, накладывать лучше с помощью ложки, заполняя стакан также до края.
-
Рассыпчатые компоненты и продукты с высокой вязкостью насыпать в стакан нужно с горкой. Крахмалистые компоненты и муку лучше не пересыпать из упаковки, а использовать ложку для наполнения емкости, иначе возникнут пустоты и измерение будет неточным.
-
Для рассыпчатых компонентов важно не утрамбовывать их поплотнее, не утрясать и не разрыхлять их плотность при насыпании. Просеивать муку нужно уже после измерения ее объема. В процессе просеивания она увеличится в объеме, и ее вес в стакане изменится.
-
При повышенной влажности воздуха на кухне некоторые продукты пропитываются водой и их вес меняется — например, сахарный песок, соль и мука станут более тяжелыми. Если сметана забродит, она будет весить легче.
Для поваренной соли, специй и пищевой соды будет отличаться количество, которое помещается в ложках:
-
в 1 столовой ложке содержится 30 грамм пищевой соды или поваренной соли;
-
в 1 столовой ложке содержится 20-25 грамм специй, в зависимости от плотности ингредиента;
-
в 1 чайной ложке содержится 10-12 грамм поваренной соли или пищевой соды;
-
в 1 чайной ложке содержится 4-5 грамм пряностей.
Как правильно завешивать продукты
Для взвешивания всех компонентов есть общее правило: измерять вес необходимо для продуктов после разморозки и до приготовления, в сыром виде. Дело в том, что в процессе приготовления пищи вес ингредиентов может измениться. Из некоторых продуктов при нагревании испаряется влага, и вес уменьшается — к примеру, мясные продукты, рыба, грибы в процессе готовки ужариваются или увариваются, и уменьшаются в размере. Другие компоненты, наоборот, впитывают воду или масло, и их вес становится больше — к примеру кабачки могут ужариться, но при этом впитывают довольно много масла, и вес меняется.
При приготовлении крупы также измеряется именно сухой продукт. В процессе варки каши в нее добавляют воду и молоко, но у кого-то каша получится более жидкой, а у кого-то более густой, поэтому измерить ее вес в готовом виде будет сложно. Многие крупы развариваются при готовке, например рис, макароны, в сваренном виде будут иметь больший объем.
Как измерить вес продуктов без кухонных весов
В случае, если на кухне не оказалось под рукой весов, продукты можно взвесить и без них. В таком случае при измерении может быть небольшая неточность, но для многих компонентов, например для мяса или овощей, это будет незначительно. Чтобы произвести измерения, можно купить продукт, вес которого ты знаешь. К примеру, на упаковке с овощами или с мясом будет написан вес товара в упаковке, а фрукты и овощи без этикетки можно завесить в магазине. Допустим, если взять 1 кг куриного филе и разделить его на 4 одинаковые части, каждая порция будет весить примерно 250 грамм. Точно также можно измерять сыр, сливочное масло, рыбные продукты. Овощи и фрукты для кулинарии желательно брать примерно одинакового размера, тогда будет проще высчитать их вес.
Сложности с измерением таким способом могут возникнуть, если тебе нужно поделить мясо с костями, так как они могут неравномерно располагаться внутри, и их вес будет сложно вычитать. В таком случае лучше сначала очистить и завесить филе, а затем делить его на порции. А вот продукты, уже нарезанные на равные порции в упаковке, таким способом измерить будет легче. К примеру, нарезанные кусочки филе или порционная упаковка с крупой. Сыпучие и жидкие компоненты так завесить не получится, и для их измерения стоит использовать ложки или стаканы.
Таблица мер и весов продуктов
Ниже приводятся таблицы, по которым удобно производить измерение ингредиентов.
Таблица мер и весов продуктов в стакане
Название Стакан 250 мл, г Стакан 200 мл, г Арахис 175 140 Горох сушеный 230 170 Изюм 190 155 Клубника свежая 150 120 Крупа гречневая 210 170 Крупа манная 200 160 Крупа перловая 230 180 Крупа ячневая 180 145 Кукурузная мука 170 140 Мак 170 140 Миндаль очищенный 160 130 Молоко сухое 130 110 Мука пшеничная 150 130 Пшено 220 185 Рис 230 185 Сахарная пудра 180 140 Сахарный песок 200 180 Соль поваренная 300 260 Сухари молотые 125 100 Фундук очищенный 170 130 Хлопья кукурузные 50 40 Хлопья овсяные 100 80 Хлопья пшеничные 60 50 Чечевица 180 160
Таблица мер и весов продуктов в ложках
Название Столовая ложка, г Чайная ложка, г Агар-агар 8 2 Арахис 25 8 Горох сушеный 20 5 Горчица сухая 12 4 Желатин гранулированный 15 5 Дрожжи сухие 8 2,5 Какао-порошок 12 4 Изюм 20 7 Лимонная кислота сухая 20 7 Корица молотая 20 8 Кофе молотый 12 4 Крахмал кукурузный 20 6 Молоко сухое 20 7 Перец черный молотый 18 5 Разрыхлитель 11 3 Сахарная пудра 23 10 Сахарный песок 20 6 Сода 20 6 Варенье 45 20 Вода 15 5 Кетчуп 20 8 Майонез 20 8 Масло растительное 17 5 Масло сливочное растопленное 18 6 Сливки, молоко 15 5 Сметана 20 8 Уксус 15 5
Таблицы мер и весов продуктов в граммах
Мука, какао-порошок, сахарная пудра
Стакан Граммы 1/8 15 1/4 30 1/3 40 1/2 65 2/3 85 3/4 95 1 120
Сахар-песок
Стакан Граммы 1/8 25 1/4 50 1/3 70 1/2 100 2/3 135 3/4 150 1 200
Орехи
Стакан Граммы 1/8 10 1/4 20 1/3 45 1/2 80 2/3 105 3/4 120 1 160
Как узнать вес яиц
Куриное яйцо отличается по весу в зависимости от категории. Это может быть важно, если в рецепте указан вес, а не количество штук. Узнать точную массу можно, если посмотреть на пометку с категорией на скорлупе. У большинства яиц стоит буква «С» в коде, что означает столовое яйцо. Они подразделяются на несколько категорий:
-
яйцо третьей категории имеет маркировку С3 и весит 35-45 грамм;
-
яйцо второй категории имеет маркировку С2 и весит 45-55 грамм;
-
яйцо первой категории имеет маркировку С1 и весит 55-65 грамм;
-
отборное яйцо имеет маркировку СО и весит 65-75 грамм;
-
яйцо высшей категории имеет маркировку СВ и имеет вес более 75 грамм.
Помимо столовых яиц, существуют диетические виды с пометкой «Д». Это более свежий продукт, срок хранения которого всего неделя. После этого времени они переводятся в категорию столовых, и могут использоваться в течение 25 суток.
Зарубежные яйца имеют другую систему категорий:
-
отметка «S» означает, что яйцо весит до 53 грамм;
-
отметка «М» ставится на яйцах 53-63 грамм;
-
отметка «L» будет означать, что вес яйца в пределах 63-73 грамма;
-
отметка «XL» ставится на яйцах, если вес более 73 грамм.
Как взвесить продукты руками
Измерить компоненты можно с помощью рук, если нет ложки или стакана. В таком случае измерение проводится при помощи горсти — для этого нужно сложить ладонь лодочкой. Еще можно измерять вес пригоршней — для этого сложи обе ладони лодочкой и соедини их вместе. Горсть содержит следующее количество продукта:
-
Миндаль — в горсти содержится 25 грамм.
-
Кедровые орехи — в одной горсти будет 20 грамм.
-
Фундук — в горстки содержится 25 грамм.
-
Кешью — в одной горсти будет 24 грамма.
-
Грецкие орехи — в горсти содержится 30 граммов.
-
Пригоршней удобно измерять листовую зелень и салаты, например шпинат, или кресс-салат. В одной пригоршне помещается 80 грамм листьев.
-
Помимо этого, узнать вес ингредиента можно, сравнив его объем с кулаком. Кочан цветной капусты размером с кулак будет весить 50-60 грамм, томат такого же размера имеет вес 70-80 грамм, а картофелина будет весить 160-180 грамм. Макароны в сухом виде в порции размером с кулак имеют вес 70-80 грамм.
-
Стейк из мяса, соответствующий по размеру ладони без учета пальцев, будет весить примерно 100 грамм. Ломтик сыра или колбасы величиной с большой палец весит около 30 грамм.
Как узнать количество сока или цедры
Если с цельными продуктами более-менее понятно, как их измерить, то с ингредиентами, полученными из цитрусовых, все кажется сложнее. На самом деле измерить вес цедры или сока для приготовления блюда не так сложно, достаточно держать перед глазами следующие значения:
-
из одного лимона среднего размера выходит около 1/3 стакана свежевыжатого сока;
-
из одного апельсина среднего размера получится около половины стакана свежевыжатого сока;
-
из одного лимона среднего размера получается около 1 столовой ложки цедры;
-
из одного апельсина среднего размера получается около 2-3 столовых ложек цедры.
Выбираем стакан для измерений
Для того, чтобы измерить продукт с высокой точностью, нужно выбрать подходящий для этого стакан. Мерный стакан проще всего заменить граненым, у которого сверху есть гладкая часть с ободком. Ободок нужен не только для красоты, он помогает в измерении жидких ингредиентов. Если налить воду до ободка, получится 200 мл. Если же заполнить стакан до самого края, будет 250 мл.
С другими видами стаканов все не так просто, поскольку при одинаковом размере внешне они могут иметь разный объем. Отличается количество жидкости, которое помещается в емкость с тонкими или толстыми стенками. В таком случае нужно сначала установить, какое количество жидкости вмещает стакан, и затем его можно использовать каждый раз при готовке. Измерять объем жидких продуктов, например молока, воды, сока достаточно просто. С сыпучими компонентами дело обстоит сложнее, поскольку они могут отличаться по весу при одинаковом объеме. Для более точного измерения понадобится таблица мер и весов продуктов. Она поможет выбрать правильное количество компонента для приготовления бисквита или воздушного безе.
Соотношение граммов и миллилитров
При измерении веса продуктов иногда происходит путаница между весом и объемом. Это происходит потому, что один и тот же объем ингредиентов имеет различный вес. Напомним, что грамм — это измерение массы вещества, которая равна одной тысячной от килограмма. Литр является внесистемной мерой. Он равняется кубическому дециметру. Миллилитр — это одна тысячная от литра, или же 1 сантиметр в кубе.
У каждого ингредиента отличается плотность, поэтому определять соотношение между миллилитрами и граммами необходимо для каждого продукта отдельно.
-
1 килограмм воды равен 1 литру;
-
1 килограмм молока равен 970 миллилитров;
-
1 килограмм муки равняется 1,75 литра.
Как посчитать объем в ложках
Не обязательно запоминать большое количество мер измерений и сложные формулы для вычисления меры ингредиентов. Для большинства компонентов будет достаточно держать под рукой таблицу с переводом из стакана в ложки. Когда в рецепте будет предписано положить половину или четверть стакана, ты сможешь перевести это количество в ложки и легко обойтись без мерного стакана.
-
в одном стакане объемом 250 мл содержится 15 столовых ложек;
-
в стакане объемом 200 мл будет 12 столовых ложек;
-
в 1 столовой ложке содержится 3 чайных ложки;
-
в 1 десертной ложке содержится 2 чайных ложки.
Иностранные меры веса
В некоторых традиционных зарубежных рецептах указанное количество ингредиентов может быть в непривычной нам системе измерения. В иностранных рецептах часто встречается измерение в чашках, а не в стаканах. Трудность заключается в том, что в разных странах чашка имеет различный объем. Например, в Новой Зеландии и Канаде чашка соответствует нашему привычному стакану 250 мл. В Англии объем одной чашки составляет 284 мл. В Америке ее объем меняется и составляет 237 мл. В Японии самые маленькие чашки в международной системе измерения, их объем равен 200 мл. Поэтому если ты хочешь приготовить английский пудинг, используй следующие меры весов.
-
в одной американской чашке содержится 250 граммов;
-
в одной английской чашке содержится 280 граммов;
-
одна пинта равняется 470 граммам;
-
одна унция эквивалентна 28 граммам;
-
одна жидкая унция составляет 29,5 мл;
-
одна кварта равна 940 мл;
-
в одном фунте содержится 454 грамма;
-
в одном галлоне содержится 3,8 литра;
-
в одной доле будет 44 мг;
-
в одном золотнике содержится 4 грамма;
-
в одном лоте содержится 12,8 граммов.
