Все наверняка знают классический десерт, придуманный еще в ХХ веке и названный в честь русской балерины Анны Павловой. Но создан он был отнюдь не в России. За право считаться родиной десерта до сих пор борются такие страны, как Австралия и Новая Зеландия. Кулинарные эксперты этих стран ведут спор о том, где именно изобрели сладость
Десерт представляет собой нежное безе со сливочным кремом и ягодами. Мы решили представить вам классический рецепт Павловой от Бориса Мизурова — шеф-кондитера PEACH и CHIN*CHIN
Время приготовления - 2 ч.
Рецепт на 10 персон
Ингредиенты
Яйцо куриное - 10 шт.
Сахарный песок - 500 г
Лимон - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Малина замороженная - 500 г
Сахарный песок - 100 г
Пектин - 6 г
Сливки 33-35% - 500 г
Сыр маскарпоне - 500 г
Пудра сахарная - 100 г
Для начала подготовим духовку. Нужно выставить температуру 100 градусов и дать время на разогрев.
Затем необходимо отделить желтки от белков. Нужно сделать это максимально осторожно. Важно, чтобы желтки не лопнули и не попали в белки, в противном случае последние не взобьются.
Белки нужно перелить в чашу миксера и насадкой «венчик» начать их взбивать на средней скорости, в три этапа добавляя туда сахар. Затем увеличить скорость до максимума и добавить сок половины лимона, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
Готовое безе стоит переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой - так будет удобно делать полусферы, которые нам будут нужны. На противень посетить плоский пекарский лист и сформировать там плотные крупные образования в виде корзинок.
Нужно отправить противень с безе в уже разогретую духовку на 1,5 часа.
Далее стоит приготовить ягодную начинку. Для этого в посуду с толстым дном мы помещаем замороженные ягоды и ставим на средний огонь, переодически помешивая.
Как только ягоды закипят, нужно добавить смешанный с пектином сахар, а затем проварить еще около 5-8 минут, также постоянно помешивая.
Готовую массу стоит отсудить в прохладном месте до комнатной температуры.
Для приготовления крема холодные сливки, сыр и пудру нужно смешать в миксере и хорошо взбить.
Затем переложить в кондитерский мешок с насадкой «звездочка».
В готовом безе сделать небольшое отверстие и наполнить его начинкой из ягод, далее украсить кремом. По желанию можно также дополнить сладость свежими ягодами и цедрой лайма.
