Пищевое отравление (пищевая интоксикация) – острое заболевание, связанное с употреблением пищи, содержащей бактерии, которые способны продуцировать токсины, или токсичные вещества микробной или немикробной природы.
Причины пищевого отравления могут быть различны.
Токсикоинфекции, или пищевые отравления микробного происхождения, возникают при попадании в желудочно–кишечный тракт с пищей патогенных микроорганизмов. Чаще всего причиной становятся болезнетворные бактерии, которые размножаются в продуктах при неправильном хранении или попадают в готовую еду при ее недостаточной обработке (бактериальное пищевое отравление).
Токсические отравления вызваны различными ядами – химическими веществами или природными токсинами, содержащимися в ядовитых ягодах, грибах и пр.
Самые опасные с точки зрения пищевого отравления – скоропортящиеся продукты: рыба и рыбный фарш, суши, приготовленные из сырой рыбы; мясо, особенно мясные полуфабрикаты; молоко и молочные продукты; салаты, особенно с майонезной заправкой; торты и пирожные с кремом. Другие продукты, способные вызвать пищевое отравление: яйца (сырые и полусырые); консервы домашнего приготовления; недостаточно мытые сырые фрукты и овощи; ядовитые и неправильно приготовленные грибы; ядовитые ягоды; проросший зеленый картофель; сырая фасоль. Опасны продукты, у которых истек срок реализации, имеется повреждение заводской упаковки, вздута банка (консервы), имеется нехарактерный вид, цвет, консистенция, запах.
Симптомы пищевого отравления.
Какова бы ни была причина, вызвавшая пищевое отравление, проявления его будут во многом схожи. Они могут различаться по интенсивности и тяжести в зависимости от вида отравляющего вещества, возраста (тяжелее переносят отравления дети и пожилые), количества съеденного. Но практически всегда присутствуют признаки воспалительного процесса стенок кишечника и желудка и проявления общей интоксикации организма. Как правило, симптомы пищевого отравления появляются через несколько часов (2-6 часов), иногда через полчаса – час после употребления некачественного продукта.
Это такие симптомы как: плохое самочувствие, слабость, недомогание; подъем температуры (как правило, небольшой); озноб; вздутие живота, дискомфортные и болевые схваткообразные ощущения в животе; диарея; тошнота, рвота.
При тяжелых отравлениях (например – ботулотоксином), возникают признаки поражения нервной системы: снижение остроты зрения, туман перед глазами, двоение; нарушения глотания, сухость во рту; потеря координации движений; мышечная слабость.
Что делать при пищевом отравлении?
Во всех случаях тяжелых отравлений или отравлений, возникших после употребления грибов, консервов, следует немедленно обратиться к врачу!
При отравлении следует:
- Промыть желудок (дать пострадавшему выпить воду, после чего вызвать рвоту). За один раз надо выпивать пол-литра жидкости. Промывание продолжать до чистых промывных вод.
- Принять активированный уголь. Этот препарат связывает токсины и выводит их.
- При отсутствии тошноты и рвоты устранить обезвоживание и восстановить электролитный баланс (обильное питье негазированной минеральной воды, чая).
Обычно уже на 2-е сутки наступает облегчение, а все симптомы пищевого отравления проходят за 3–5 дней. Если же понос и рвота не прекращаются, пострадавшему не становится легче, надо обращаться к врачу. Обязательно находиться дома до прихода врача, категорически запрещается выходить на работу, посещать организованные коллективы (школы, детские сады и т.д.).
Что употреблять в пищу после пищевого отравления?
В первый день от еды лучше воздержаться, оставив только питье. Со второго дня можно начинать с обволакивающей пищи: рисового отвара, рисового супа, жидкой рисовой каши на воде. Потом можно включать в меню овощное пюре (картофельное, морковное), легкие супы на овощном отваре, отварную нежирную говядину, рыбу, мясо птицы, кисель.
Отказаться нужно от употребления в пищу молочных продуктов, газообразующих продуктов (бобовые, капуста), фруктов, кофе, спиртного, тяжелой, острой, жирной, жареной пищи – всего, что раздражает слизистую желудка.
