Наверняка вы часто задумывались о том, каким простым, но в то же время легким десертом можно удивить своих близких. Хороший и вкусный торт требует много времени и сил. Можно сделать выбор в пользу шарлотки, например, но с ней тоже повозиться нужно. Но у нас есть для вас идея — зефир! Легкий, воздушный, а самое главное — невероятно вкусный и просто в приготовлении. Вместе с шеф-кондитером и создательницей бренда «Дом Музы» Музой Чемодановой мы подготовили для вас лайфхаки по приготовлению домашнего зефира.
С чего начать?
Для начала, немного разберемся в том, что такое зефир, и из чего он состоит. Никто точно не знает, сколько лет зефиру, но примерный период появления десерта - 14 век. Только представьте, что всего лишь каких-то 700 лет назад люди уже умели готовить зефир. Говорят, что дело было так: один французский шеф-повар настолько впечатлился российской пастилой, что решил самостоятельно повторить рецепт. В ходе его экспериментов получилась совсем не пастила. Ему удалось создать тот самый зефир.
Зефир на вашей кухне
Сегодня любой человек может воссоздать рецепт лучшего и нежнейшего зефира на своей кухне. Что для этого нужно?
Во-первых, убедитесь в том, что температура в помещении не слишком высокая. В душном и непроветриваемом помещении зефирная масса просто не взобьется. Позаботьтесь о том, чтобы в вашем “арсенале” была сахарная пудра или крахмал. Они помогут вам аккуратно снять зефир с поверхности.
Во-вторых, позаботьтесь о том, чтобы все продукты, которые вы используете, были свежими и подходящими по рецептуре. Основа зефира - яблочное пюре. Чем натуральнее его состав, тем больше шансов получить нежный и воздушный зефир.
Какой загуститель подходит для приготовления зефира?
Существует большое количество загустителей, которые используются кондитерами: пектин, желатин, коллаген, агар-агар и другие. Если вы отдаете предпочтение пектину, то выбирайте лучше цитрусовый или яблочный.
Работая с агар-агаром, обязательно изучите его загустительные свойства, обычно их указываю на упаковке. Важное примечание: в состав натурального агар-агара входят только водоросли. Именно их содержание обеспечивает необходимые вязкость и загустение. В желатине тоже много полезных свойств, в особенности, если вы используете говяжий желатин. Почему говяжий? Потому что в нем содержится натуральный коллаген, о пользе которого вы точно уже наслышаны.
Весь секрет в яблочном пюре!
Ранее мы уже упоминали яблочное пюре и говорили о том, что это - основа зефира. Есть несколько рекомендаций, которые помогут вам приготовить нежнейшее и воздушное яблочное пюре.
Для начала, необходимо выбрать наиболее подходящие яблоки. В случае с зефиром отлично подойдет сорт Golden. Кислый вкус яблок будет отлично сочетаться с остальными ингредиентами. Важно: не используйте сорт водянистых яблок. Такое пюре стабилизировать практически невозможно.
Еще одним важным и неочевидным ингредиентом является инвертный сироп. Что это такое? Этот волшебный сироп обладает очень важным влагосвязывающим свойством - он не дает готовому зефиру засахариться и испортиться. Сироп содержит в себе сахарозу и фруктозу. Их наличие в сиропе дает возможность кондитеру избегать добавления большого количества сахара, поскольку сам сироп достаточно концентрирован. Самое главное - инвертный сироп абсолютно безопасен для тех, кто следит за фигурой. “Безопасен” в данном случае означает то, что его присутствие в десерте никак не скажется на фигуре.
Кондитерский мир полон неожиданностей и приятных сюрпризов. Только эксперименты, пробы и ошибки позволяют создавать настоящие кондитерские шедевры. Наполняйте свою кулинарную книгу, следите за новинками кондитерского мира и наслаждайтесь самыми вкусными десертами.
