В период сбора ягод многие люди предпочитают замораживать урожай или делать из него варенье на зиму. При втором варианте нередко случается так, что целая банка уходит на выброс, если заготовка покрылась плесенью или сильно засахарилась. Чтобы избежать этого, кулинарный блогер Наталья Калнина предложила добавить при варке один простой продукт.
На своем канале в "Дзен" опытный кулинар рассказала, как делает варенье, которое не только не портится, но и сохраняет насыщенный цвет ягод при варке. В первую очередь она посоветовала отбирать для заготовки плоды одинаковой зрелости, но не перезревшие. Их лучше всего промыть в дуршлаге, чтобы они получили минимум повреждений.
Варить ягоды Наталья Калнина предложила в эмалированной посуде, либо в кастрюле из нержавеющей стали. По ее словам, готовить варенье следует на слабом огне до момента закипания. Затем, когда перестанет образовываться пена, огонь нужно прибавить до среднего, отметила кулинар.
Ключевым ингредиентом варенья блогер назвала лимонную кислоту. Ее она добавляет в конце варки, чтобы улучшить сохранность и качество заготовки. Нужно использовать примерно одну треть чайной ложки лимонной кислоты на один килограмм ягод.
Кроме того, Наталья Калнина рассказала, что в последние годы предпочитает не варить варенье, а жарить его на сковороде. Приготовленное по-другому варенье члены ее семьи уже не хотят, поделилась блогер. В результате варенье получается вкусное и густое, оно быстро готовится и хорошо хранится.
Чтобы пожарить варенье, нужно ягоды засыпать сахаром и подождать, пока они дадут сок. После этого плоды следует выложить в большую сковороду и варить на среднем огне, снимая пену. После 10–15 минут можно добавить лимонную кислоту и проверить густоту варенья. Если она достаточная, то варенье готово, если нет, то следует еще немного поварить. Такой рецепт дала читательница блогера.
