Зачем вливать к беляшам картофельный отвар: тонкость, о которой многие не знают

При жарке беляши могут потерять значительную часть сочности из-за неудачного фарша или слишком плотного теста. Опытные кулинары решают эти проблемы простой тонкостью с картофельным отваром, который заменяет более привычные в такой рецептуре воду, молоко или кефир. Многие о такой хитрости просто не знают, а беляши на отваре получаются особенно мягкими, воздушными и нежными.

Ингредиенты для основы:

• картофельный отвар – 450 мл;
• сухие дрожжи – 10 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• мука – 700 г.

Ингредиенты для начинки:

• репчатый лук – 2 шт.;
• фарш – 600 г;
• вода – 100 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Остудите получившуюся в результате варки картофеля жидкость. Она должна быть теплой, но не кипятком.
2. Перелейте отвар в глубокую миску. Добавьте дрожжи, соль, масло, сахар. Тщательно перемешайте.
3. Просейте муку в отдельную емкость. Добавьте к ней соль, затем влейте сделанную на отваре смесь.
4. Замесите мягкое и эластичное тесто.
5. Перенесите его в чистую миску. Накройте пленкой, оставьте в тепле на 40 минут.
6. Лук измельчите, затем добавьте его к фаршу.
7. Тесто разделите на равные части, каждую скатайте в шарик.
8. Каждую заготовку раскатайте в плотную лепешку на рабочей поверхности.
9. В центр положите порцию фарша.
10. Подогните края лепешки по направлению к центру.
11. Соедините их, оставив небольшое отверстие в центре.
12. Разогрейте в сковороде масло на огне чуть выше среднего.
13. Обжарьте беляши по пять минут с каждой стороны.