Рецепт воздушных пирожных "Ленинградские" с заварным кремом родом из СССР

Пирожные "Ленинградские" появились в послевоенные годы в СССР. Их начали изготавливать на кондитерском производстве "Норд", история которого начинается с 1903 года и продолжается по сегодняшний день. Однако теперь в магазинах такой десерт практически не встретишь. Но его можно приготовить дома. Пирожные необычны тем, что состоят из двух видов теста – слоеного и заварного. Чтобы сделать крем более легким, рекомендуется отступить от классического рецепта, заменив сливочное масло взбитыми сливками.

Необходимые ингредиенты:

Для основы

• слоеное бездрожжевое тесто (пластами) – 500 г;
• молоко – 125 мл;
• пшеничная мука – 100 г;
• яйца (небольшие) – 4–5 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – 125 мл;
• соль – щепотка.

Для крема:

• сливки (33%) – 250 мл;
• молоко – 500 мл;
• пшеничная мука – 40 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 170 г;
• ванильный сахар – 8 г;
• сахарная пудра – ½ ст. л.

Как приготовить воздушные пирожные с кремом "Ленинградские" родом из СССР:

1. Для начала приготовьте крем. Сотейник с молоком поставьте на огонь и доведите почти до кипения.
2. В глубокой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте муку и хорошо перемешайте до избавления от комков.
3. Тонкой струей влейте в смесь горячее молоко, не забывая постоянно помешивать.
4. Перелейте массу в сотейник и поставьте на средний огонь. Доведите крем до кипения и проварите его в течение одной минуты, регулярно помешивая.
5. Сотейник с горячим кремом поставьте в миску с холодной водой. Когда он станет еле теплым, уберите в холодильник.
6. Для заварного теста в кастрюлю налейте молоко, воду, добавьте сливочное масло и соль. Перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.
7. Всыпьте сразу всю муку и начните быстро мешать до тех пор, пока не останется мучных комков, убавив при этом огонь до минимума. Тесто должно собраться в единый ком.
8. Заварное тесто остудите в течение пяти минут, а затем добавьте к нему поочередно яйца, каждый раз хорошо вмешивая их в тесто миксером.
9. Пласт слоеного теста раскатайте в квадрат со сторонами по 30 см и немного подравняйте по краям. Затем разделите его на квадраты со сторонами 10 на 10 см. То же самое проделайте со вторым пластом слоеного теста.
10. Переложите первую партию слоеных заготовок на противень, застеленный пергаментом. На середину каждого выложите по столовой ложке заварного теста. Соедините края слоеного теста в конверт, но не скрепляя между собой, а слегка прижимая к заварному тесту.
11. Отправьте пирожные в заранее разогретую до +180°C духовку на 40–50 минут. В процессе готовки не открывайте духовку. Затем выпекайте вторую партию пирожных. Остудите их.
12. Взбейте охлажденные сливки миксером, добавляя в середине процесса сахарную пудру. Взбивайте на высокой скорости до устойчивой массы.
13. Выкладывайте сливки порционно в заварную массу крема, каждый раз хорошо перемешивая миксером на маленькой скорости.
14. Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой. В каждом пирожном в середине сделайте небольшой надрез и заполните их кремом. В конце пирожные "Ленинградские" присыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.