Как сварить их без трещин и чтобы белок не вытек. Добиться необходимого результата можно с помощью нескольких кулинарных хитростей.
Например, французский повар Мишель Ру советует класть яйца только в холодную воду, а после закипания убавлять огонь. Это позволит продукту равномерно прогреться, а кулинарам – получить в конце варки целое яйцо. Кроме того, повар рекомендует заранее доставать яйца из холодильника. Лучше всего, если они полежат перед варкой при комнатной температуре хотя бы час. За это время скорлупа прогреется и не треснет во время готовки.
Помимо этого, некоторые кулинары добавляют в воду к яйцам соль. Благодаря этому вероятность того, что скорлупа треснет, уменьшается. Кроме того, сваренные в соленой воде яйца легче очистить от скорлупы.
Также можно использовать уксус. Обычно в воду добавляют одну чайную ложку на яйцо. Уксус помогает белку свернуться быстрее, закупорив трещину в скорлупе.
