Необычный вариант простого блюда на завтрак: омлет "Пуляр" с кремом из пармезана

Авторство этого необычного рецепта приписывают матушке Пуляр, хозяйке гостиницы на северо-западном побережье Франции. Это тоже омлет, но более нарядный: пышный, как снежная шапка, белок укладывается между двух тонких блинчиков из желтка.

Необходимые ингредиенты:

• куриное яйцо – 4 ш.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• белые грибы – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• тертый сыр пармезан – 50 г;
• сливки – 10 г;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить омлет "Пуляр" с кремом из пармезана:

1. Сначала нужно приготовить соус. Белые грибы нарезать и отварить в кипящей воде.
2. Достать грибы из бульона, бульон выпарить на три четверти.
3. Часть грибов нарезать мелким кубиком, остальные – соломкой.
4. Бульон довести до кипения, снять с огня, развести в бульоне сливки, пармезан и нарезанные кубиком грибы.
5. Перемешать и добавить в соус сливочное масло.
6. Оставшиеся грибы обжарить на сливочном масле, посолить.
7. Приготовить омлет. У яиц отделить белки от желтков.
8. Взбить белки до крепких пиков с солью.
9. Взбить желтки с солью до увеличения массы в четыре раза.
10. Разогреть сковороду с растительным маслом. По всей поверхности распределить желток и дать ему немного прихватиться.
11. Сверху распределить белок и поместить в разогретую до 200°С духовку на 7 минут.
12. Сложить омлет пополам и разрезать вдоль на две части.
13. На тарелки выложить омлет, рядом – соус и горкой обжаренные грибы.
14. Украсить зеленью и подавать.