Осенние опята хорошо не только мариновать, но и сушить или замораживать на зиму. В последнем случае их часто предварительно отваривают. Чтобы все получилось удачно, а грибы сохранили максимум вкусовых качеств и привлекательный внешний вид, опытные кулинары прибегают к некоторым хитростям. Также важно соблюдать основные правила.
Как варить опята
Для варки опят нужна максимально большая кастрюля. Сырые грибы занимают много места. Также в процессе образуется много пены.
Крупные старые опята лучше класть в холодную воду, а молодые и маленькие – сразу в кипяток. В воду можно положить небольшое количество соли. А если добавить щепотку лимонной кислоты или сок лимона – опята будут меньше темнеть.
Время варки отсчитывается после закипания и зависит от того, как грибы будут использоваться:
- для последующего замораживания – достаточно 5 минут;
- для жарки – 7–10 минут;
- для маринования – 10 минут;
- для "икры" из грибов – 15 минут.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и быстро ополаскивают холодной водой. Затем их останется обсушить – и следовать дальнейшему рецепту приготовления.
Как замораживать опята
Заморозить опята можно отваренными или сырыми, однако во втором случае они займут больше места. Перед замораживанием у каждого гриба нужно срезать низ ножки. Крупные экземпляры необходимо разрезать. Удобнее всего хранить опята в морозилке в зиплок-пакетах. Обжаренные опята тоже можно замораживать, но долго они не хранятся.
Как сушить опята
Перед сушкой мыть опята нельзя. Землю или песок проще всего удалить с помощью мягкой зубной щетки или бумажных полотенец. Крупные грибы потребуется разрезать на 2-4 части. Чтобы опята сохранили максимум вкуса и пользы, сушат их при температуре 45-75°С, увеличивая ее в последние 3-4 часа сушки. Если не использовать дегидратор или духовку – можно нанизать грибы на нитку и подвесить в теплом месте, где есть воздушные потоки. Но такая сушка может занять от 2–3 дней до недели.
