Цыпленок табака "Цицила тапака"

Цыпленок табака "Цицила тапака" – это национальное блюдо Грузии. Тапой называется грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, однако слово в России не прижилось. Название "Цицила тапака" превратилось в цыпленка табака.

Ингредиенты для приготовления цыпленка табака:

• Цыпленок – 600 г;
• Хмели-сунели – 2 ч. л.;
• Перец черный – 1 ч. л.;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Масло топленое – 2 ст. л.;
• Кинза – 1 пуч.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Масло растительное – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления цыпленка табака "Цицила тапака":

1. У небольшой тушки цыпленка отрезать крайние фаланги крыльев, обрезать лишний жир и кожу. Под крыльями сделать надрезы примерно 2 см в длину. С усилием, до хруста цыпленка, надавить на его хребет.
2. Отбить цыпленка, чтобы придать ему равномерно приплюснутую форму. Отбивать надо аккуратно, чтобы не повредить кожу или кости, упор надо сделать на суставах и толстой части грудок.
3. Замариновать тушку на полчаса. Для маринада добавить 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. хмели-сунели, одну ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли и выжать половинку лимона.
4. Приготовить заправку для цыпленка: мелко порубить 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, добавить 1 ч. л. соли, залить 100 г не слишком крутого кипятка.
5. Перед началом жарки цыпленка обязательно хорошо просушить. На предварительно разогретую сковороду добавить топленое масло, положить цыпленка, закрыть крышкой и поставить на него гнет. Можно использовать специальную сковороду с гнетом, а можно просто установить на крышке трехлитровую кастрюлю с водой.
6. Жарить на достаточно сильном огне, но не на полном, по 10 минут с каждой стороны. Достать цыпленка и полить его чесночной заправкой.