Как сделать пиццу идеальной, рассказал Шеф "Адской кухни" Алекс Якутов
Основа основ
Кто единожды пробовал итальянскую пиццу, понимает: то, что хозяйки готовят дома, не имеет ничего общего с классикой. Вкус пиццы зависит и от начинки, и от коржа. Важно не только правильно замесить тесто, но и выбрать для него хорошую муку.
Для пиццы лучше брать специальную муку "00" (два нуля – прим. ред.). Но можно использовать и высшего сорта, которая есть в любом магазине. А вот первый и второй для пиццы и десертов лучше не брать, в такой муке много зерновых отходов, но она отлично подходит для хлеба,
– рассказывает Адский Шеф.
Правильный замес
В идеальное тесто для пиццы не добавляют ни молоко, ни яйца.
Туда идет всего четыре ингредиенты – соль, мука, вода и дрожжи. Первыми соедините муку и соль. В холодной воде размешайте дрожжи. Постепенно добавляйте муку и замешивайте. На 1 кг муки идет 700 мл воды, столовая ложка соли и 5 г живых дрожжей. Тесто замешивайте минут 20. Оно должно быть не упругим, а воздушным и эластичным,
– делится секретами Шеф.
Потом его накрывают пленкой и ставят в холодильник.
Алекс Якутов также отметил, что если вам нужна пицца к вечеру, замешивать тесто лучше утром. Чем дольше оно ферментируется, тем вкуснее выходит конечный продукт. Тесто в холодильнике может стоять до трех дней.
