Осенью все дачники пекут пышные и ароматные пироги из свежего урожая яблок. А некоторые добавляют в тесто груши, сливы и другие сезонные фрукты. Подробнее о рецептах шарлотки — читай в статье.
Откуда появилось название «шарлотка»
Шарлотка — это яблочный бисквит. Никогда не задумывалась, почему он так называется? По одной из вердий, корни уходят в Великобританию, где яблоки рекомендуют употреблять каждый день в лечебных целях. Существует даже пословица: An apple a day keeps the doctor away («Пока ешь яблоки, в услугах доктора не нуждаешься»).
Считается, что рецепт бисквита с яблоками принадлежит супруге короля Великобритании Георга III, которую звали Шарлотта. Она обожала десерт, который готовили специально для нее. Так и стали называть яблочный пирог «шарлоткой» в честь королевы. Есть версия для романтиков: говорят, что один британский повар так влюбился без памяти в знатную девушку Шарлотту, что посвятил ей свой кулинарный шедевр.
Как готовить шарлотку
Какие нужны яблоки для шарлотки
Лучшим сортом для пирога считается антоновка. Это твердые осенние яблоки кисло-сладкого вкуса с приятным ароматом. Рыхлые и мягкие сорта не подходят: при готовке они выделяют влагу, и шарлотка становится сыроватой внутри. Некоторые повара рекомендуют обваливать кусочки яблок в муке перед тем, как сложить в форму. Можно смешивать кислые и сладкие сорта (или добавить грушу), тогда вкус будет насыщенным и необычным.
Подготовка начинки
Некоторые хозяйки снимают кожуру с яблок, другие оставляют. Это дело вкуса, все равно во время выпекания кожица становится мягкой и вполне съедобной. Лень чистить — оставляй. Как резать яблоки? Как угодно — кубиками, кусочками, слайсами. Кто-то даже трет на терке и уваривает с сахаром, сливочным маслом и корицей. Можно сочетать яблоки с бананами, грушами, сливами.
Как взбивать яйца
Если делаешь пирог на скорую руку, то взбивай яйца с сахаром до образования пены. Лучше использовать электрический венчик, чтобы руки не уставали. Но есть другой более «замороченный» способ: отдели белки от желтков, взбей по очереди их с сахаром. И соедини аккуратно обе массы в одну. Яйца должны быть комнатной температуры, охлажденные не держат форму.
Зачем просеивать муку
Когда просеиваешь муку, она обогащается кислородом, выпечка получается легкой и воздушной. Для полной уверенности добавь в муку разрыхлитель или гашеную соду. После всех манипуляций аккуратно соедини яичную смесь и пшеничную муку, перемешай до однородной массы.
При какой температуре выпекать шарлотку в духовке
Форму для выпечки стоит смазать растительным или сливочным маслом, тогда пирог не прилипнет и будет легко отходить от стенок. Некоторые хозяйки посыпают дополнительно форму манкой или мукой — тоже хороший способ.
Духовой шкаф нужно разогреть до температуры 180-200 градусов и поставить шарлотку. Готовность можно проверить народным способом: воткнуть спичку. Если она осталась сухой — значит пирог «созрел». В среднем шарлотка выпекается 30-40 минут, зависит от модели плиты или духового шкафа.
Советы опытных поваров при приготовлении шарлотки
Добавляй в тесто сливочное масло, сметану или творог — это придает бисквиту нежный и сливочный вкус.
Вымачивай дольки яблок в холодной и слегка подсоленной воде — так они не почернеют.
Надоела обычная шарлотка — экспериментируй! Добавь в тесто какао, шоколадную крошку, грецкий орех, сухофрукты и мед.
Перед добавлением в тесто обваляй яблочные дольки в корице и наслаждайся изысканным вкусом пирога. Корица и яблоки — всегда хорошая идея!
За пять минут до готовности посыпь пирог шоколадной крошкой и миндальными лепестками — объеденье!
Готовую шарлотку можно смазать вареньем, джемом и украсить взбитыми сливками.
Подавай по-английски: нарежь на кусочки, щедро посыпь сахарной пудрой и добавь шарик ванильного мороженого.
Часть муки замени крахмалом, вместо обычного сахара можно добавить ванильный — тогда тесто получится нежным и воздушным.
Шарлотка хороша не только с яблоками — добавляй любые сезонные фрукты и ягоды. Пирог можно печь не только осенью, но и круглый год.
Лучшие рецепты шарлотки с яблоками, сливами, персиками и грушами
1. Классическая английская шарлотка с яблоками в духовке
Ингредиенты
яблоки — 3-4 штуки;
сахар — 1 стакан;
белый хлеб — 1 батон;
растительное масло — 2 столовые ложки.
Приготовление
Размочи хлеб в масле и выложи в форму для запекания.
Яблоки вари 15-20 минут с сахаром и выложи сверху, закрой хлебом. Можно сделать несколько слоев.
Выпекай яблочный пирог до готовности, подавай с шариком мороженного или взбитыми сливками.
2. Современный классический вариант шарлотки с яблоками
Ингредиенты
яблоки — 3-4 штуки;
яйца — 4 штуки;
мука — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
разрыхлитель — щепотка.
Приготовление
Помой и нарежь яблоки тонкими кусочками.
Смешай яйца, муку, сахар и добавь разрыхлитель (или гашеную соду).
Смажь форму для выпечки маслом, вылей тесто и сверху выложи яблоки.
Выпекай до готовности и подавай в горячем виде.
3. Пышная шарлотка с яблоками на сметане
Ингредиенты
кислые яблоки — 3-4 штуки;
яйца — 4 штуки;
мука пшеничная — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
сметана — 200 мл;
разрыхлитель — щепотка.
Приготовление
Смешай разрыхлитель (соду) и сметану. Если используешь сметану, соду гасить не надо.
Взбей венчиком в отдельной чашке яйца и сахар, добавь сметану.
Просеянную пшеничную муку высыпь в готовую смесь, перемешай, чтобы не было комочков.
Вылей часть теста на дно формы для выпечки, положи слой нарезанных яблок и добавь оставшееся тесто.
Выпекай в духовке до готовности, подавай к столу нежный и воздушный пирог.
4. Пряная шарлотка с яблоками, цедрой лимона и сливочным маслом
Ингредиенты
кислые яблоки — 3-4 штуки;
яйца — 4 штуки;
мука пшеничная — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
лимон — половина;
корица молотая — треть чайной ложки;
мускатный орех молотый — треть чайной ложки;
разрыхлитель — щепотка;
сливочное масло — 150 г;
сахарная пудра — по желанию.
Приготовление
Очисти яблоки от серединки и кожуры, выложи в миску и перемещай со специями.
Растопи сливочное масло и дай немного остыть.
Взбей венчиком яйца и сахар.
С помощью мелкой терки снимай цедру лимона, должна получиться 1 столовая ложка.
В яичную массу добавь цедру и сливочное масло.
Разрыхлитель с мукой аккуратно засыпь в тесто.
Полученную смесь заливай в форму на одну треть, сверху — половина яблок. Повтори слой и вылей оставшееся тесто.
После духовки дай шарлотке остыть, вынь из формы и посыпь сахарной пудрой.
5. Пышная и вкусная шарлотка с персиками в духовке
Ингредиенты
персики— 5-6 штук;
яйца — 4 штуки;
мука пшеничная — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
разрыхлитель — щепотка.
Приготовление
Персики нарежь крупными кусочками и выложи в форму для выпечки, смазанную маслом (растительным или сливочным).
Взбей яйца и сахар до белой пены. Добавь в смесь муку и разрыхлитель, хорошо перемешай.
Тесто заливай в форму и отправляй в духовку. Шарлотка с персиками готова!
6. Шоколадная шарлотка с грушами в духовке
Ингредиенты
твердые груши — 3-4 штуки;
яйца — 4 штуки;
мука пшеничная — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
какао — 2 столовые ложки
разрыхлитель — щепотка.
Приготовление
Смешай яйца и сахар, взбей до образования пены.
В просеянную муку добавь разрыхлитель и какао, постепенно засыпь в яичную смесь.
На дно формы выложи грушу, нарезанную слайсами. Сверху вылей все тесто.
Выпекай до готовности и наслаждайся шарлоткой с грушами.
7. Пышная шарлотка со сливами в духовке
Ингредиенты
сливы — 400 г;
яйца — 4 штуки;
мука пшеничная — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
разрыхлитель — щепотка.
Приготовление
Очисти сливы от косточек, нарежь крупными кусочками и подсуши.
Яйца и сахар взбей миксером до устойчивой пены.
Добавь в яичную смесь муку с разрыхлителем и перемешай до однородной массы.
Смажь форму маслом и посыпь манкой, залей половину теста.
Добавь сверху сливы и оставшееся тесто.
Отправляй в духовку и выпекай до готовности.
8. Вкусная шарлотка с яблоками в мультиварке
Ингредиенты:
яблоки — 3-4 штуки;
яйца — 4 штуки;
мука — 1 стакан;
сахар — 1 стакан
разрыхлитель — щепотка.
Приготовление
Нарежь яблоки крупными кусочками и выложи на дно чаши мультиварки — это будет верх пирога.
Взбей электрическим венчиком яйца и сахар — должна получиться воздушная масса.
Муку просей, смешай с разрыхлителем и добавь в яичную смесь.
Вылей тесто на яблоки, закрой крышку и выпекай на 40 минут на режиме «Выпечка».
Когда будет готово, переверни пирог на блюдо и подавай на стол.
