По-японски и пашот: 5 способов сварить яйца на завтрак

Яйца – один из самых популярных завтраков. Их можно не только пожарить, но и сварить – например, по-французски или по-японски.

Всмятку

У яйца, который правильно сварен всмятку, белок становится плотным, а желток – почти жидким.

Как варить:

• если яйцо кладется в холодную воду, нужно дождаться закипания, убрать огонь и выключить его через 3 минуты;
• если яйцо опускается в кипяток – необходимо дождаться закипания, убавить огонь и снять его через 1,5 минуты.

В мешочек

Это способ варки близок к яйцу всмятку, однако с более оформленным желтком. Он начал было схватываться, однако внутри остался текучим.

Как варить:

• если яйцо помещается в холодную воду, нужно дождаться закипания, убрать огонь и выключить его через 4 минуты;
• если яйцо опускается в кипяток – дождитесь закипания, а после убавьте огонь и снимите спустя две-три минуты.

Вкрутую

Когда яйцо сварено полностью – и белок, и желток.

Как варить:

1. Положить яйца в холодную воду, дождаться закипания.
2. Убавить огонь до минимума и варить яйца 10 минут.
3. Обдать их холодной водой перед чисткой.

Пашот

Такие яйца – традиционный завтрак по-французски. У яиц пашот мягкий кремообразный желток и нежный, чуть схватившийся белок.

Как варить:

1. Взять пищевую пленку, вырезать из нее круг диаметром примерно в 15 см.
2. Смазать пленку сливочным маслом, затем – накрыть ею стакан или чашку и аккуратно разбить в центр круга яйцо. Края нужно завязать ниткой – получится мешочек с яйцом.
3. Опустить его в кипящую воду и подержать минуту или 80–90 секунд.
4. Достать мешочек с пленкой, аккуратно разрезать ее и выложить яйцо пашот на тост или тарелку.

По-японски

Яйца онсэн-тамаго – японский способ варки яиц в горячих источниках. В этом случае белок получается мягким, желток – твердым, ярко-желтым и нежным.

Как варить:

• используйте термос с широким горлом, в него положите несколько яиц. Залейте водой, разогретой до 70 градусов, при этом засеките время – 20–30 минут;
• вскипятите воду, выключите огонь, долейте треть воды по отношению к первоначальному количеству, положите яйца и закройте крышкой кастрюлю. Спустя 20–30 минут яйца онсэн будут готовы.