Сезон лисичек: шесть блюд, которые должны оказаться на вашем столе

Это если очень любите грибы, а шампиньоны немного надоели. Хотя и шампиньоны – тоже неплохо, когда применить их оригинальным способом. Эксперты советуют не варить лисички перед, например, тушением, а хорошо их вымыть, обсушить и приступать. В этой подборке собраны рецепты, в которых лисички выступают в качестве соуса для пасты, начинки для свинины, пирогов и другие.

Жареный молодой картофель с лисичками

• 500 г молодого мелкого картофеля
• 500 г лисичек
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1-2 зубчика чеснока
• Соль, перец
• Зелень

1. Картофель хорошо помыть с помощью щетки.
2. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, около 8 минут. Слить воду. При необходимости разрезать клубни на несколько частей.
3. Лисички почистить, отварить в течение 5 минут.
4. В сковородке разогреть смесь масле. На среднем огне обжарить картофель и лисички до золотистого цвета.
5. Посолить, добавить давленный зубчик чеснока и выключить огонь.
6. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кармашки из свинины с лисичками

Ингредиенты

• Свиная вырезка – 180 г
• Лисички – 20 г
• Помидор – 20 г
• Твердый сыр – 30 г

Для соуса

• Сливки 18% – 30 г
• Лисички – 15 г
• Соевый соус – 5 г
• Соль, перец – по вкусу

1. Свинину режем на три достаточно толстых кусочка, слегка отбиваем и делаем в каждом надрезы в виде кармашков.
2. Лисички отвариваем, режем кубиками, добавляем к ним так же нарезанные помидоры и сыр, слегка солим и фаршируем этой начинкой свинину.
3. Кладем мясо на противень, застеленный пергаментом, ставим в духовку, разогретую до температуры 190 градусов, на 10 минут.
4. Для соуса сливки смешиваем с отварными лисичками и соевым соусом, доводим до кипения, солим и перчим.

Деревенский пирог с лисичками

Ингредиенты

• Слоеное тесто
• 400 г лисичек
• 1 луковица
• Зелень
• Растительное масло
• Сливочное масло

Для заливки

• 3 яйца
• 100 г твердого сыра
• 150 мл сливок 20%
• Соль, перец – по вкусу

1. Тесто разморозить, вырезать круг по диаметру формы, немного раскатать. Выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, сделать бортики и наколоть вилкой.
2. Лисички обжарить на растительном масле, нарезанный лук отдельно обжарить на сливочном масле.
3. Духовку разогреть до 180 градусов.
4. Для заливки взбить вилкой яйца и сливки, добавить тертый сыр, соль и перец.
5. Выложить на корж жареные грибы, лук и нарезанную зелень. Залить яичной смесью.
6. Выпекать пирог до готовности (около 30 минут).
7. Остудить, а затем разрезать на порционные куски.

Пицца с лисичками и сыром

Ингредиенты

Для теста 

• 190 г муки
• 150 мл воды
• 2,5 г сухих дрожжей (1/2 ч. л.)
• 1/2 ч. л. соли
• Оливковое масло

Для начинки

• 250 г лисичек
• 30 г козьего сыра
• 1 луковица
• Небольшой пучок петрушки
• Несколько веточек тимьяна
• Оливковое масло
• Соль, перец

Способ приготовления

1. Смешать муку с солью и дрожжами. Влить теплую воду и добавить немного оливкового масла (1-2 ст. л.). Замесить тесто, хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
2. Лук очистить, нарезать и обжарить на оливковом масле. Нарезать лисички и добавить их к луку. Обжаривать вместе несколько минут.
3. Тесто растянуть руками, чтобы получился круг. Выложить лук и лисички. Посыпать тимьяном, солью и перцем. Добавить раскрошенный козий сыр и сбрызнуть оливковым маслом.
4. Выпекать в духовке при 220-240 градусов до полной готовности (около 15 минут).
5. Посыпать пиццу с лисичками мелко нарезанной петрушкой.

Тальятелле с лисичками и сыром

Ингредиенты

• 500 г пасты тальятелле (фетучини)
• 500 г лисичек
• 100 г пармезана
• 2 зубчика чеснока
• 4-6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• Несколько веточек базилика или петрушки

Способ приготовления

1. Отварить тальятелле в подсоленной воде до полуготовности.
2. Разогреть на сковороде оливковое и сливочное масло.
3. Затем 2 минуты обжаривать в этой смеси чеснок.
4. Лисички хорошо промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца.
5. Добавить грибы в сотейник и как следует их посолить и поперчить (обязательно это делать в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, 15 минут.
6. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и смешать с грибами.

Ризотто с лисичками и сливками 

Ингредиенты 

• 50 мл оливкового масла
• 1 луковица
• 2 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 250 г риса
• 500 мл грибного или овощного бульона
• 100 мл сливок 20%
• 50 г пармезана
• 500 г лисичек

Способ приготовления

1. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
2. Лисички перебрать, помыть и обсушить.
3. Обжарить грибы на раскаленном оливковом масле до легкой золотистой корочки вместе с тимьяном и чесноком. Убрать тимьян и чеснок, довести лисички до готовности.
4. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить рис. Готовить, пока рис не начнет становиться прозрачным.
5. Добавить белое вино и выпарить алкоголь. Затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз позволяя ему впитаться.
6. Когда рис будет почти готов, влить сливки, посыпать тертым пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить жареные лисички и прогреть.
8. Подавать ризотто сразу после приготовления, по желанию посыпав дополнительной порцией пармезана.