3 постных рецепта на каждый день от бренд-шефа ресторана Lesnoy

Ингредиенты:

• Шпинат мини — 45 г

• Салат мангольд — 15 г

• Груша — 45 г

• Орех пекан — 10 г

• Клюква сушеная — 20 г

• Лук зеленый — 5 г

• Кресс-салат — 3 г

Для соуса:

• Яблоко зеленое — 65 г

• Уксус рисовый — 5 мл

• Саке — 15 мл

• Сахар — 10 г

• Соевый соус — 3 г

• Мисо паста — 2 г

• Лук-шалот — 1 г

• Масло оливковое — 10 мл

• Соус мирин — 10 мл

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса яблоко запеките при температуре 160 градусов в течение 25 минут. Очистите его от кожи и семян. Смешайте с остальными ингредиентами и измельчите в блендере.

2. Шпинат и мангольд смешайте, заправьте соусом, выложите на тарелку.

3. Украсьте салат слайсами груши, орехом, сушеной клюквой, луком и кресс-салатом. Сверху полейте оставшимся соусом.

Цветная капуста с кремом из миндаля

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 160 г

• Крахмал кукурузный — 15 г

• Мука темпурная — 50 г

• Готовый соус «Сладкий чили» — 50 г

• Лепестки миндаля — 5 г

Для миндального пюре:

• Миндаль — 100 г

• Корень сельдерея — 100 г

• Яблоко — 100 г

• Мед — 50 г

Для постного соуса бешамель:

• Мука пшеничная — 30 г

• Молоко миндальное 100 мл

• Икра из водорослей — 10 г

• Растительное масло — для жарки

• Соль и перец — по вкусу

 Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса бешамель на растительном масле обжарьте муку, добавьте теплое миндальное молоко, замешивайте полученную массу в течение 5 минут. Добавьте соль, перец по вкусу и икру из водорослей.

2. Для приготовления миндального пюре миндаль запекайте 5 минут при температуре 180 градусов. Очистите и варите 20 минут на слабом огне с очищенным корнем сельдерея и яблоком. Измельчите в блендере в пюре вместе с медом.

3. Цветную капусту бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, затем обваляйте в крахмале, после — в кляре. Обжарьте в масле до золотистой корочки, заправьте соусом «Сладкий чили».

4. Выложите на тарелку цветную капусту, рядом пюре из миндаля и соус бешамель. Украсьте лепестками миндаля.

Картофельные драники с вешенками