Оливье с домашним майонезом
В этом рецепте салат оливье подается в эклерах из заварного теста. Я обожаю заварное тесто и в детстве, если бы меня не останавливали, могла съесть очень много таких эклерчиков прямо без начинки. На Новый год лучше испечь их побольше и не заправлять, а на следующий день или заправить оставшимся салатом, или использовать для десерта.
- 200 г крабового мяса
- 3 картофелины
- 3 небольшие моркови
- 3 яйца
- 3 соленых огурца
- 1 яблоко
- 5 перьев зеленого лука
- небольшой пучок укропа
- 3 ст. ложки зеленого горошка
- 3 ст. ложки нежирной сметаны
- щепотка морской соли
- щепотка свежемолотого черного перца
Для эклеров:
- 150 г муки
- 120 г сливочного масла
- 3 яйца
- щепотка морской соли
Для майонеза:
- 300 мл оливкового масла
- 2 желтка комнатной температуры
- сок 1 лимона
- 1 ч. ложка французской горчицы
- щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Для эклеров просеять муку.
2. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.
3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2−3 минуты.
4. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2−3 см друг от друга. Выпекать 20−25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.
6. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.
7. Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить.
8. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.
9. Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.
