Фиолетовое настроение: 3 вкусных и фотогеничных блюда с баклажанами

Ингредиенты:

• Очищенные баклажаны — 50 г

• Фильтрованная вода — 400 мл

• Крупная морская соль — 6 г

• Кукурузный крахмал — 25 г

• Масло для фритюра

• Соус «Сладкий чили» — 50 г

Сборка блюда:

• Отварной рис — 100 г

• Отварная киноа — 10 г

• Салат Айсберг — 10 г

• Шпинат — 10 г

• Салат Лола Росса — 10 г

• Свежие огурцы — нарезка слайсами

• Свежая очищенная морковь — нарезка слайсами

• Очищенные стебли сельдерея — нарезка слайсами

Для украшения блюда:

• Редис — 5 шт.

• Помидоры черри — 1 шт.

• Очищенные бобы эдамамэ — 10 г

• Кунжут — 2 г

• Цитрусовая заправка — 35 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Бобы эдамаме предварительно отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, откиньте в дуршлаг и охладите в ледяной воде со льдом. Отделите зерна бобов от стручков.

2. Заранее подготовьте овощной микс: листья Айсберга, лола россы и шпината порвите на небольшие части.

3. Нарежьте тонкими слайсами огурцы, морковь, стебли сельдерея длиной 12-15 см и толщиной 2 мм. Выдержите в ледяной воде 20-30 минут, чтобы слайсы закрутились, далее переложите в контейнер с дренажом.

4. У редиса удалите плодоножку и место соцветия, нарежьте слайсами толщиной 1 мм.

5. В фильтрованную воду добавьте соль и перемешайте до полного ее растворения. Затем опустите в воду баклажаны на 30 секунд, переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

6. Кусочки баклажана обваляйте в кукурузном крахмале, переложите на сухое сито и стряхните излишки крахмала. Далее обжарьте баклажаны в разогретой до 180 градусов сковороде в течение 3-3,5 минут до появления поджаристой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

7. В сковороду налейте соус, добавьте сахар, доведите до кипения. Соус необходимо прокипятить 5-10 секунд, чтобы влага выпарилась, а соус загустел. Добавьте обжаренные баклажаны, перемешайте.

8. Сервировка:

9. В тарелку (по левому краю) выложите микс салатов. Сверху расположите завитки моркови, огурца, сельдерея, кольца редиса, половинки помидора черри и бобы эдамамэ.

10. В верхней части тарелки расположите обжаренные баклажаны. Затем разместите горку горячего отварного риса, сверху подогретое в микроволновке отварное киноа.

11. Овощной микс и рис с киноа полейте заправкой. Баклажаны и салатные листья с овощами посыпьте обжаренным кунжутным семенем.

ПХАЛИ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ

Рецепт шеф-повара Иракли Дундуа, ресторан Saperavi Cafe

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг

• Фундук ядра — 70 г

• Грецкие орехи очищенные — 70 г

• Лук репчатый — 70 г

• Кинза — 50 г

• Чеснок — 10 г

• Уцхо сунели — ½ ч.л.

• Хмели кинза — ½ ч.л.

• Свежий перец чили — 2 г

• Красный чили молотой сухой — 2 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны помойте, обсушите. Запекайте в разогретой до 240 градусов духовке в течение 20-30 минут.

2. Готовые баклажаны поместите в миску и накройте пленкой. Дайте остыть, снимите кожицу, срежьте плодоножки. Отожмите через марлю, мелко порубите ножом.

3. Репчатый лук, чеснок, перец чили, орехи и зелень мелко порубите. Смешайте с баклажанами. Добавьте все специи кроме соли, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение часа.

4. Сформируйте шарики и разложите порционно.

ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ

Рецепт бренд-шеф-повар Тициани Казило, ресторан Scrocchiarella