Моя бабушка варила в каких-то прямо индустриальных масштабах: джем абрикосовый, варенье абрикосовое и абрикосовое с орехами, вишневое, малиновое... Я это люблю с детства, да и не я одна – мне кажется, трудно найти человека, который равнодушен к варенью. А вот взяться за его приготовление готовы далеко не все, и совершенно напрасно – поверьте, ничего сложного в этом нет, нужно только немного терпения и некоторое количество свободного времени. В моем любимом рецепте неочищенные апельсины предварительно замачиваются, кожура у них при этом открывает все поры, что делает варенье особенно ароматным. Следите за тем, чтобы при варке вода не кипела, и не бойтесь, если потребуется, понемногу добавлять ее. Что касается сахара, то его точное количество выяснится после того, как вы взвесите сваренные апельсины. Получается настоящий мармелад – просто что-то сумасшедшее!
«Ничего сложного — нужно только терпение и время»
1 кг апельсинов
700–800 г сахара
Апельсины замочите в воде на сутки или двое, затем воду слейте, апельсины промойте и вы- ложите в большую кастрюлю с толстым дном.
Залейте апельсины холодной водой так, чтобы жидкость только покрывала их, и доведите до кипения. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите, время от времени помешивая, 3–4 ч, пока не станут мягкими, затем остудите.
Выньте апельсины из жидкости, разрежьте на четыре части, удалите косточки и внутренние перегородки, порежьте мякоть вместе с кожурой на кусочки размером примерно 1 см, взвесьте и верните в кастрюлю с жидкостью.
Отмерьте сахар – две трети от массы апельсинов. Засыпьте апельсины сахаром и на медленном огне доведите до кипения, все время помешивая, чтобы сахар как можно скорее растворился, а затем варите на самом маленьком огне около 30 мин – варенье должно получиться очень густым и темным.
Немного остудите и разложите в простерилизованные банки.
