Еврейская шакшука – блюдо, состоящее из яиц, жаренных в томатном соусе с болгарским перцем, помидорами, луком, зеленью и различными специями. На авторство этого рецепта одинаково претендуют израильтяне, йеменцы, жители Туниса, Алжира и Марокко.
Все они, понятное дело, утверждают, что именно их рецепт самый правильный. Поэтому мы подготовили подборку из нескольких вариантов этого питательного блюда. Тебе остается выбрать, какой из них лучше.
ЕВРЕЙСКАЯ ШАКШУКА
Те, кто считает шакшуку только пожаренной на скорую руку яичницей, не знают секретов ее приготовления. Открыть для себя весь букет еврейской кухни можно, только в точности соблюдая рецепт. А делать выводы лучше после дегустации.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 яйца
- 1 сладкий перец
- 1 перец чили
- 2 зубчика чеснока
- 4 помидора
- пряности по вкусу (кумин, зира, куркума)
- оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Существует мнение, что лучшая шакшука получается из яиц с коричневой скорлупой (у них яркие оранжевые желтки).
© DepositphotosСпорить не будем, но добавим, что чем больше желтков в шакшуке, тем она вкуснее. Лишние белки обедняют вкус блюда, поэтому можно, например, взять 6 желтков и 2–3 белка. А из остальных белков приготовить воздушный десерт.
В идеале яйца должны быть прямо из-под курицы. А если они лежали в холодильнике, вынь их за час до приготовления. Пусть согреются.
- Помидоры надо выбирать спелые, ароматные, выращенные на грядке, а не в теплице.
Делаем соус из перца и томатов
- Итак, приступим к приготовлению. Вымой помидоры, сделай надрезы, залей кипятком и оставь на 10 мин. После этого очисти и мелко порежь (или натри на терке).
- Мелко нарежь лук, обжарь на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавь к луку нарезанный тонкими пластинками болгарский перец (желательно запечь его в духовке и очистить от кожуры). Через 5–6 минут — измельченный перец чили, выдавленный чеснок.
- Со специями (кумин, зира, куркума) есть небольшой секрет. Чтобы они максимально отдали свой аромат, их нужно слегка поджарить, можно на той же сковороде.
- Перемешай всё и туши 5–7 минут, не забывая помешивать.
- Добавь помидоры, готовь на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посоли.
- Матбуха (соус из красного сладкого перца и помидоров с добавлением чили и чеснока) готова. Небольшой совет. Завтрак всегда готовится в условиях дефицита времени. Поэтому, чтобы сэкономить, сделай порцию овощной смеси и поставь в холодильник. Ее можно хранить в течение 4 дней. Так ты сможешь каждое утро готовить любимое блюдо, не опаздывая на работу.
Добавляем яйца
- Сделай ложкой в соусе углубления по количеству яиц.
- Аккуратно разбей в них яйца, не повредив желтков. Посоли, поперчи.
- Готовь до тех пор, пока белок не схватится, но желток при этом должен остаться жидким.
- Еврейская шакшука готова. Посыпь рубленой зеленью и подавай к столу.
- Еще одна тонкость: принято заранее подогревать тарелки (соприкоснувшись с холодными, она сразу потеряет половину вкуса) или подавать шакшуку прямо в сковороде.
Наравне с фалафелем и хумусом шакшука считается в Израиле любимым национальным блюдом. К столу обязательно подается хлеб или пита, чтобы макать их в тарелку.
