Французский рецепт котлет в сальной сетке

Во Франции популярен рецепт сочных и пряных котлет из фарша (Crepinette), который стал возможен благодаря одному необычному ингредиенту. Главный секрет блюда в жировой сетке, которую у нас называют сальником.

Во время приготовления сальник не дает вытечь наружу мясному соку. А попутно обогащает блюдо большей частью содержащегося в нём жира, увлажняя все, что было в него завернуто.

РЕЦЕПТ СОЧНЫХ КОТЛЕТ ИЗ ФАРША

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг мясного фарша
веточка розмарина
1 ст. л. семян тмина
3 зубчика чеснока
1 ст. л. семян фенхеля
3 веточки орегано
1 ст. л. перца чили
1 ст. л. паприки
60 мл красного вина
сальник
1 ст. л. растительного масла
соль и молотый черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помести семена тмина и фенхеля в сухую сковороду. Обжаривай до появления аромата. Затем измельчи пестиком.
Добавь жареные специи в фарш вместе с вином, измельченным чесноком, розмарином, орегано. Всыпь перец чили, соль, паприку, черный молотый перец.
Перемешай всё, а потом накрой пищевой пленкой и отправь на час в холодильник, чтобы фарш пропитался ароматами.

Промой купленную пленку в холодной воде и положи на разделочную доску.
Сформируй из фарша небольшие плоские котлетки.

Помести каждую на кусочек жировой пленки.
Заверни котлеты в пленку.
Положи каждую на сковороду со стороны шва и обжаривай на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны.